RICETTE SALATE

Carciofo croccante con fonduta di alpeggio e guanciale di nera romagnola

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CUCINIAMO UN PO'.....

Ingredienti per 4 persone:
2 filetti di maiale
200gr di pancetta
1kg di patate novelle
3/4 rami di rosmarino
4 spicchi d’aglio in camicia
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b
Pepe q.b.

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Mondate le patate novelle, mettetele in una teglia e condite con sale, pepe, 2 rami di rosmarino, 4 spicchi d’aglio e olio extravergine.

Mettete a cuocere nel forno preriscaldato a 200°/220°.
Dopo 15 minuti aggiungete, sopra le patate, i filetti di suino che precedentemente avrete condito con il rosmarino rimanente, il sale, il pepe e foderato con la pancetta, aiutandovi eventualmente con degli stecchini per tenere ferma la stessa.
Cuocete per ulteriori 35/40min e il piatto sarà pronto.
(Le patate risulteranno molto saporite e gustose poiché arricchite dai succhi delle carni)
Togliete dal forno, levate gli stecchini, affettate e impiattate.
Buon appetito

IL RAGU' ANTICO DELL'ARTUSI

Quando decido di fare il ragu', devo essere concentrata,il ragu' e' una ricetta lenta e ogni passaggio ha bisogno del suo tempo, la differenza la fanno gli aromi , c'e' una bottega vicino a casa che vende gli aromi per il dolce e forte, naturalmente ricetta segreta neanch'io so cosa c'e', una cosa pero' e' visualizzabile, la cioccolata, e i pinoli. 

Quando va fatto il ragu'? Ma la domenica naturalmente...

Inizia con tutti gli odori, sedano, cipollle, carota, prezzemolo, un aglio, li triti e nel tegame con strutto e olio, soffriggi lentamente

aggiungi la carne trita di manzo e di maiale, soffriggi lentamente, aggiungi il concentrato di pomodoro e i pelati, del brodo, sale, pepe, e poi te ne dimentichi, questo e' il termine che uso per dire che non c'e' un tempo preciso per questo tipo di cotture, due, tre quattro ore...mah, l'ultimo ragu' del magnatrek ha cotto quattro ore, verso la fine fai un mazzetto con salvia e rosmarino legalo e mettilo dentro.

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MUFFINS AL RADICCHIO

PINOLI E PANCETTA

INGREDIENTI PER 6 MUFFINS

3 UOVA

100 ML DI LATTE -100ML DI OLIO DI SEMI

180 GR DI FARINA -100 DI GRANA GRATTUGIATO

100GR DI PINOLI - 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

6 FETTE DI PANCETTA - PEPE

Naturalmente bisogna cuocere il radicchio tagliato sottile e la pancetta, e aggiungerli agli altri ingredienti aggiustare di pepe, in forno a 180 gradi per 15 20 minuti

CIPOLLE RIPIENE 

1. Prendete delle cipolle bianche non molto grandi, eliminate la pellicina ed il primo strato di cipolla. Tagliate la parte alta come per fare un cappello che conserverete per dopo.
2. Immergete le cipolle in acqua bollente acidulata (mezzo bicchiere di aceto su 5 litri di acqua)
   
   
   
   
   
    e sbollentatele per circa 10 minuti.
3. togliete le cipolle dall’acqua bollente e fatele raffreddare in acqua fredda. Utilizzate un cucchiaino da caffè per scavare ogni cipolla.
4. In una padella, utilizzate un filo d’olio extra per rosolare il petto di pollo a tocchetti. Aggiungete due foglie di salvia e sfumate con del vino bianco secco (io ho utilizzato del prosecco). Salate e pepate. Portate a cottura (ci vorranno circa 10 minuti) e poi fate raffreddare
5. Con il coltello tritate per bene: l’interno delle cipolle che avevate eliminato con il cucchiaino, il tacchino, una mozzarella.
6. Mischiate il tutto, aggiungendo la buccia di un limone grattugiata (mi raccomando solo la parte gialla), e delle foglioline di timo fresco (se volete proprio farla identica alla mia usate il timo limonato).
7. Farcite con l’impasto ottenuto le vostre cipolle, coprite ognuna di esse con il cappello ed infornate a 170 gradi per mezz’ora.
8.  Servite in un vassoio o singolarmente nel piatto (come antipasto) con qualche goccia di aceto balsamico.

Torretta  di melanzane e spiedino di cernia al sesamo


500 gr filetti di cernia, puliti.
2 melanzane scure
una ventina di pomodorini datterini
1 grosso spicchio d'aglio
origano fresco
sesamo bianco
olio, sale, pepe

A volte spiegare queste ricette e' quasi inutile, tutte le donne che sanno anche solo piccole nozioni di cucina, sanno come gratinare le melanzane e i pomodorini, sanno come passare la cernia nel sesamo e passare velocemente in forno, l'assemblaggio poi lo fai come vuoi...

LA FOCACCIA

Ecco la focaccia semplice
1 kg di farina 0
1 cubetto di lievito di birra
100 gr di strutto
20 gr di zucchero
20 gr di sale
latte q.b.

      LASCIA LIEVITARE E POI CI FAI QUELLO CHE VUOI

"PANE E POMODORO"

UNO NON PUO' PENSARE BENE, AMARE BENE,  DORMIRE BENE...

Assolutamente doveroso prima che passi del tutto la stagione dei funghi  freschi, preparare un bel piatto con degustazione porcini...divini!!!

cuocheperpassioneealtro

IL FILETTO ALLA WELLINGTON

IO LO CHIAMO FILETTO IN CROSTA

DICIAMO CHE E' UNA RICETTA UN PO' SORPASSATA MOLTO ANNI '80

MA A ME PIACE SEMPRE FARLA, FAI SEMPRE BELLA FIGURA, NATURALMENTE SE ESEGUI LA RICETTA CON CRITERO, IOFACCIO QUELLA DI GORDON RAMSAY, LUI E' BRAVISSIMO

Ingredienti
Filetto di manzo
Funghi
Senape
Olio
Prosciutto

• Prendere il filetto di manzo e adagiarlo su un piatto, spolverarlo di sale grosso e pepe, facendo attenzione a ricoprire l’intera superficie.
  Mettere sul fuoco una padella e aggiungere l’olio, versare il filetto e farlo rosolare su tutti i lati senza far cuocere la carne; la rosolatura serve a sigillare la carne in modo da non far perdere il suo succo durante la cottura al forno.
  Togliere il filetto dal fuoco e spennellare immediatamente la senape inglese, ossia, quella un po’ più piccante della tradizionale, sulla carne e lasciare riposare. La carne freddandosi assorbirà il piccante della senape.
  Nel frattempo preparare il ripieno di salsa duxelles: pulire con un panno umido i funghi e tagliarli grossolanamente, mettere nel mixer i funghi e uno spicchio d’aglio a pezzettini, aggiungere sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
  Aggiungere alla crema le castagne, facoltative.
  Prendere una padella antiaderente e metterla sul fuoco e far tostare la crema per eliminare l’acqua in eccesso e per far esaltare l’aroma, questo passaggio è fondamentale per la riuscita della ricetta.
  Aromatizzare la crema con del timo fresco e lasciare raffreddare il composto.
  Riprendere il filetto, ormai freddo, prima però stendere sul piano da cucina un velo di carta trasparente e posizionarvi sopra le fette di prosciutto di Parma, nella ricetta originale al posto del prosciutto si dovrebbe usare per bardare il filetto una frittata di timo o cipolle.
  Una volta stese le fette di prosciutto una accanto all’altra spalmare la crema di funghi sopra il prosciutto.
  Appoggiare ora il filetto, ripiegare su se stessa la parte finale di pellicola, sollevarla e avvolgere completamente il filetto, pressarlo con forza, e arrotolarlo per bene sigillare le estremità girandole su stesse come la carta di caramelle.
  Lasciare filetto in frigorifero per 15 minuti.
  Nel frattempo prendere il rotolo di pasta sfoglia e stenderlo sul ripiano da cucina e mettere al centro il filetto, facendo attenzione a togliere la pellicola trasparente.
  Arrotolare la pasta sfoglia intorno al filetto finché le due estremità non s’incontrano e sigillarle in modo che siano perfettamente inserite all’interno della pasta sfoglia.
  Spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto la superficie della pasta sfoglia, fare qualche decorazione con il dorso del coltello, tagliando per lungo e poi fare delle incisioni per largo. Spruzzare un po’ di sale grosso per far diventare la sfoglia croccante.
  Cuocere in forno a 200° per 35 minuti. In questo modo l’interno del filetto rimarrà rosso, simile al roastbeef.
  Togliere il filetto dal forno e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti per permettere alla carne di riassorbire il sugo.
  Servire in fette monoporzione
  Puoi anche fare le monoporzioni direttamente il procedimento e ' lo stesso di sicuro non rischi cha la pasta sfoglia si frantumi quando la vai a tagliare per servire

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DIREI CHE I PIATTI CHE IN ASSOLUTO MI DIVERTONO DI PIU' SONO I PRIMI PIATTI

                            PESCE...PESCE...PESCE

SE NON COSTASSE COSI' TANTO IL PESCE SAREBBE DA MANGIARE TUTTI I GIORNI

NATURALMENTE DEVE ESSERE VISIBILMENTE FRESCO ,  CUOCERLO POCHISSIMO E IN MODO POCO ELABORATO ED IL GIOCOE' FATTO...

FILETTO AGLI AROMI

Prendi un bel filetto di maiale, aprilo e incidilo a croce, metti sopra tutte le spezie che vuoi un po' di olio e metti a marinare per una notte.Il giorno dopo infila dentro degli spiedini e metti sulla piastra , ole' il gioco e' fatto....

CHE NE DITE DI UNO SPAGHETTINO CON POMODORINI E CODA DI ROSPO??

SUA MAESTA' IL FILETTO....anche di maiale

Filetto di cinta su letto di cipolle brasate con spuma di patate e salsa al miele

Ingredienti per 4 persone

• 2 fi letti di maiale

• 3 cipolle rosse

• 200 g di patate lesse

• 200 g di panna fresca

• 50 g di fondo bruno

• 10 g di miele

• sale

• olio

• pepe

Insaporirli con sale e pepe e passarli in una padella molto calda. Dorare bene i filetti su tutti i lati. Saltare le cipolle tagliate a spicchi con un po’ di sale per farle appassire meglio. Frullare le patate con la panna fresca e sale. Versare il composto in un sifone e metterlo a bagnomaria per tenerlo caldo di temperatura. Prendere il fondo bruno farlo ritirare con il miele e una noce di burro.
Fare un letto di cipolle su un piatto, adagiarvi sopra i fi letti di maiale cotti in forno a 200° per 6 minuti. Nappare con la salsa al miele e a parte in una coppetta mettere la spuma di patate montate.Gentile concezione dello Chef bravissimo Pinciaroli.

Tagliare i filetti alti circa 3 cm

Presentazione

                       a tutto pesce....lo adorooooooooo...

 E VAI CON I PIZZAMUFFINS....

Ingredienti per circa 20 Pizzamuffin : 

- 240 gr. di farina

- 30 gr. parmigiano

- 2 uova

- 60 ml di olio di semi

- 200 ml di latte

- 4 fette prosciutto cotto

- 100 gr olive nere

- 200 di mozzarella per pizza

- 150 gr. Pomodorini

- 1 bustina di lievito istantaneo per focacce

- sale e origano

 Procedimento:

Mescolate in una  ciotola farina, lievito e parmigiano, aggiungete a seguire le uova e l’olio di semi.

Continuate a mescolare e unite una presa di sale, il latte e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Sminuzzate il prosciutto cotto, la mozzarella e le olive nere e aggiungetele all’impasto. Continuate a mescolare ed infine unite i pomodorini tagliati a spicchi, leggermente sgocciolati, con una presa di sale e e origano.

Riempite gli stampi per muffin e infornate a 180 gradi per 20-25 minuti.

Impastare, infornare, soffriggere, guarnire. Catturare i profumi dell’orto, glassare squisite torte o scoprire i sapori delle nostre regioni: cucinare costituisce sempre un appassionante incontro con la natura e la cultura. Lasciati sedurre da gusti esotici, impara trucchetti raffinati, trasforma lamponi in deliziose mousse, cuoci pagnotte croccanti, prepara arrosti gustosi, crea pasti da ufficio salutari o sfiziose pietanze saltate nel wok.

                                 
                                Coda di rospo con olio extravergine, prezzemolo, acciughe e capperi di Salina       

charlotte di caprino con prosciutto di parma e verdurine croccanti...prendi il prosciutto taglialo a strisce e poi ci spalmi del formaggio morbido precedentemente mantecato con parmigiano sale pepe erba cipollina arrotoli, tagli a jiulienne delle verdurine (carote, sedano,finocchi ecc) le metti sopra la charlotte olio extravergine e via....................questa ricetta mi viene proprio bene...voi che dite???????