CHURRASCO

Il churrasco è il nome spagnolo che viene dato ad un tipico metodo di cottura della carne alla griglia diffuso nella cucina sudamericana, dal Brasile alla Colombia, dall'Ecuador all'Argentina e ancora in Uruguay, Guatemala, Nicaragua, Cile e Bolivia, dove viene chiamato ancheasado o parillada.

Il churrasco non è altro che una grigliata mista, un barbeque, di vari tipi di carne pecora, maiale, pollo, manzo ecc,

 che vengono tagliati a pezzettoni o lasciati interi, marinati e poi cotti alla griglia a temperatura altissima, quasi direttamente sul fuoco, così che durante la cottura assumono un sapore di affumicato, che è una caratteristica propria del churrasco.

                             PICADILLO HABANERO

Ingredienti:500 grammi carne di manzo trita½ peperone½ cipolla2 spicchi d'aglioil succo di ½ limone1 dl olio2 pomodori1 pizzico di sale e pepe6 patate¼ di tazza di prezzemolo tritatoPreparazione:Lasciate la carne trita per un’ora a bagno con il succo di limone, gli spicchi d’aglio schiacciati, la mezza cipolla tritata, il sale e il pepe. Bollite a mezza cottura le patate a pezzi. In una padella larga, soffriggete il peperone spezzettato e aggiungete la carne. Quando è ben rosolata, aggiungete i pomodori e poi le patate.

POLLO FRITTO

Ingredienti:2 polli piccoli1 tazza di farina mescolata con: ½ cipolla piccola, 1 cucchiaino di sale1 arancia amara (o limone)1 pizzico di pepe1 spicchio di aglio schiacciatopreparazione:dividete in due i polli, cospargeteli con sale e pepe e il succo d’arancia amara; aggiungete la cipolla tagliata a rondelle, l’aglio schiacciato e lasciate macerare per 5 o 6 ore.Sgocciolate bene i pezzi di pollo e passateli nella farina, buttateli in una padella con strutto (o burro, o olio) ben caldo; quando saranno ben dorati, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 30 minuti o piu’ fino a quando saranno morbidi.Metteteli a sgocciolare in una carta assorbente e serviteli con un contorno di purè di patate. 

GAMBERI ENCHILADOS (CAMARONES ENCHILADOS)

Ingredienti:1/2 chilo de gamberi (non sgusciati o sgusciati come volete voi)3 cucchiai d'olio1 cipolla a pezzetti3 denti d'aglio1 rametto di prezzemolo1 cucchiaino di sale1/8 di cucchiaino di pepe1 limone3 cucchiai di salsa di pomodoro1/2 tazza de vino bianco secco dolcepeperoncino piccante a gusto
Preparazione:Intenerire leggermente i gamberi. Preparare un soffritto con l'olio, aglio, cipolla e prezzemolo. In questo soffritto si buttani i gamberi previamente pelati e guarniti con con sale, pepe e limone. Si tolgono i gamberi e si aggiuge il peperoncino, la salsa di pomodoro e il vino. S ributtano i gamberi, si copre la padella e si cucinano a fuoco lento fino a che siano ben teneri.
 FRITTURE DI MAIS TENERO

Ingredienti:250 g di maís macinato o grattugiato, 1 spicchio di aglio tritato fine1 cucchiaio di burro4 cucchiai di zucchero1/2 cucchiaino di sale1 uovo4 cucchiai d'olio

Preparazione:Unire il maís macinato al burro, allo zucchero, al sale e all'uovo sbattuto. Si frigge in porzioni di una cucchiaiata in olio non molto caldo fino a che siano leggermente dorate. Si possono anche preparare senza zucchero.

LE PASTEL

Le pastel sono dei gustosi antipasti della cucina brasiliana. Hanno la forma di fagottini ripieni di carne e sono buonissimi, anche se non proprio leggeri. . Per cucinare questi pastel è necessario impiegare un po’ di tempo: da una parte per preparare la pasta, dall’altra il ripieno. 

Il ripieno io lo faccio con il ragu' concentrato poi ci aggiungo delle olive uova sode e peperoni..una bomba, l'impasto lo faccio o utilizzando le dosi della pasta brisee', o con la pasta sfoglia, poi le friggo, l'ultima volta li ho fatti in forno, devo dire che sono venuti buoni...

FESTA CUBANA

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POSSIAMO CERCARE TUTTO...MA LA LORO ALLEGRIA

NON RIUSCIREMO MAI A SIMULARLA..

PICADILLO HABANERO
Ingredienti:
500 grammi carne di manzo trita
½ peperone
½ cipolla
2 spicchi d'aglio
il succo di ½ limone
1 dl olio
2 pomodori
1 pizzico di sale e pepe
6 patate
¼ di tazza di prezzemolo tritato
Preparazione:
Lasciate la carne trita per un’ora a bagno con il succo di limone, gli spicchi d’aglio schiacciati, la mezza cipolla tritata, il sale e il pepe. Bollite a mezza cottura le patate a pezzi. In una padella larga, soffriggete il peperone spezzettato e aggiungete la carne. Quando è ben rosolata, aggiungete i pomodori e poi le patate.


AJIACO
ingredienti per 4 persone:
500 gr. di carne di vitello o di bue, 4 patate medie, 4 cipolle, 4 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio, origano, comino, sale, pepe, 4 uova, paprica dolce.

preparazione:
Tagliate la carne a fettine di 4 cm di larghezza.
In una casseruola mettete l'olio e friggete la carne; quando è dorata aggiungete la cipolla tagliata a rondelle e l'aglio tritato, insaporite con paprica, comino, sale e pepe.
Lasciate cuocere per alcuni minuti, dopo versate un litro di acqua, in modo che copra tutti gli ingredienti.
Quando la carne è tenera unite le patate a pezzetti.
Terminate di cuocere e prima di togliere dal fuoco mettete le uova sbattute.
Servite caldo.

LE TORTILLAS

                       MA QUANTI TIPI NE ESISTONO? MI SONO DOCUMENTATA

Tipi di tortillas

La tortilla viene chiamata in molti modi, in base al modo in cui viene ripiegata e farcita. Le tortillas più note sono le enchiladas, le empanadas, le fajitas, i tacos e i burritos. Vediamo in cosa si differenziano tra loro.

• enchiladas

• ricordano i cannelloni, perché le tortillas sono ripiegate in rotoli di media grandezza e farcite con un tipico ripieno piccantissimo.

• empanadas

• sono hanno invece la forma di una mezzaluna e una farcitura di vario tipo che può prevedere anche la frutta, ragion per cui vengono anche presentate come dolci.

• fajitas

• sono semplicemente le tortillas, prive di ripieno; in questa veste sono di accompagnamento ad altre pietanze, ad esempio le insalate.

• tacos

• sono ripiegati in due parti e farciti in modo ricco, con vari tipi di carne e la salsa piccante.

• burritos

• sono tortillas fatte con la farina di frumento, non di mais, e hanno la forma di fagottini. Il ripieno può essere non solo di carne, ma anche di pesce o di riso.