CUOCHIAMO

CORSI DI CUCINA

Una buona scuola di cucina non insegna solo a preparare degli ottimi piatti.  Figuriamoci con tutti i programmi che ci sono, con le serie televisive, con you tube, tutto e' diventato piu' facile.Io il mio maestro c'e'  l'ho tutti i giorni, mio marito, la mia fonte d' ispirazione, L' ho gia' scritto in altri post e' lui il cuoco, quello che ha fatto la scuola, quello che e' andato a giro a cucinare , quello che ha cucinato per quindici anni. C'e' un solo piccolo problema, lui non ama cucinare, la conclusione e' semplice, cucina solo chi ha passione, e a parte le tecniche, la tecnica, tutti possono cucinare e fare cose bellissime. Io da sempre propongo corsi, ma forse non e' il  termine giusto, momenti dove cuciniamo giocando, niente di serio e tecnico, gli ultimi programmi con questi Chef dittatori mi fanno veramente rabbia. La scuola di cucina deve essere un luogo magico dove si fa cultura, dove la storia e la tradizione delle popolazioni viene riletta  attraverso il cibo, dove in un clima giocoso e rilassato si creano nel gruppo la complicita e la solidarieta'. La cucina e gioco di squadra, e ordine mentale e capacita creativa, e senso dell’estetica, e affinamento del gusto. Tutto questo nasce in noi con semplicita e quasi naturalmente quando cominciamo a sporcarci con la farina, a prendere confidenza e acquistare sicurezza con affilati coltelli per disossare, sfilettare, tritare, affettare …, a seguire le cotture dei cibi in enormi padelle o a impostare le temperature in forni monumentali, a conoscere e trattare gli ingredienti con attenzione percependone i profumi, i colori, la consistenza e, idealmente i sapori. Il successo delle scuole di cucina e anche questo.

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CUOCHIAMO

CORSI DI CUCINA LUDICI

        Tagliatelle crema di borlotti e pancetta

 

Ingredienti:
500 g tagliatelle fresche
300 g borlotti cotti
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di rosmarino
4 spicchi d’aglio
100 ml. Olio di oliva
200 g pancetta

Procedimento.
Portare ad ebollizione i borlotti nella loro acqua di cottura con qualche spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia.
A bollitura iniziata frullare i borlotti con il mixer e far ritirare fino ad ottenere una crema non troppo densa.
In un padella mettere olio e qualche foglia di rosmarino, quando l’olio sarà caldo versare la pancetta tagliata a dadino e far cuocere per 1 minuto a fuoco vivo.
Cuocere le tagliatelle, scolarle e saltarle nella pancetta.
Nel piatto di portata sistemare a specchio la crema di fagioli e porre al centro un nido di tagliatelle. Decorare con fagioli interi e un rametto di rosmarino.

Farfalline con fonduta di parmigiano e crema di spinaci

 

Ingredienti:
500 g farfalline di pasta fresca
500 ml di latte
2 rossi d’uovo
250 g parmigiano gratugiato
50 g burro
50 g farina
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
1 kg spinaci surg.
100 ml panna liquida (o latte)

Procedimento:
Lessare gli spinaci , strizzarli dolcemente e passarli al mixer.
Rimettere sul fuoco, aggiustare di sapore , unire il latte o la panna e mescolare fino ad ottenere una crema non troppo liquida.
Preparare una besciamella con il latte il burro e la farina.
Quando la besciamella sarà pronta unire i tuorli d’uovo mescolando velocemente. Unire il parmigiano fino ad avere una crema densa ed aggiustare di sapore con sale pepe e noce moscata.
Cuocere le farfalline, scolarle e saltarle nella fonduta.
Nel piatto di portata sistemare a specchio la crema di spinaci ed adagiare al centro con l’ausilio di un coppapasta le farfalline.