CUOCHIAMO

CORSI DI CUCINA LUDICI

        Tagliatelle crema di borlotti e pancetta

 

Ingredienti:
500 g tagliatelle fresche
300 g borlotti cotti
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di rosmarino
4 spicchi d’aglio
100 ml. Olio di oliva
200 g pancetta

Procedimento.
Portare ad ebollizione i borlotti nella loro acqua di cottura con qualche spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia.
A bollitura iniziata frullare i borlotti con il mixer e far ritirare fino ad ottenere una crema non troppo densa.
In un padella mettere olio e qualche foglia di rosmarino, quando l’olio sarà caldo versare la pancetta tagliata a dadino e far cuocere per 1 minuto a fuoco vivo.
Cuocere le tagliatelle, scolarle e saltarle nella pancetta.
Nel piatto di portata sistemare a specchio la crema di fagioli e porre al centro un nido di tagliatelle. Decorare con fagioli interi e un rametto di rosmarino.

Farfalline con fonduta di parmigiano e crema di spinaci

 

Ingredienti:
500 g farfalline di pasta fresca
500 ml di latte
2 rossi d’uovo
250 g parmigiano gratugiato
50 g burro
50 g farina
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
1 kg spinaci surg.
100 ml panna liquida (o latte)

Procedimento:
Lessare gli spinaci , strizzarli dolcemente e passarli al mixer.
Rimettere sul fuoco, aggiustare di sapore , unire il latte o la panna e mescolare fino ad ottenere una crema non troppo liquida.
Preparare una besciamella con il latte il burro e la farina.
Quando la besciamella sarà pronta unire i tuorli d’uovo mescolando velocemente. Unire il parmigiano fino ad avere una crema densa ed aggiustare di sapore con sale pepe e noce moscata.
Cuocere le farfalline, scolarle e saltarle nella fonduta.
Nel piatto di portata sistemare a specchio la crema di spinaci ed adagiare al centro con l’ausilio di un coppapasta le farfalline.