UN PO DI MENU' CREATIVI.........
Acciughe fritte
Riso Venere con ragù di pesce
Baccalà con purea di ceci
C
rostino taleggio e salsa al tartufo
Farro allo zafferano e zucchine
Plateau di petto d’oca, sedano, parmigiano con olio
al tartufo
Cioccolato bianco con cascata di crema chantilly
Mousse di fegatini con polenta croccante e marmellata di cipolla rossa
Farro antico con quadrello e salsiccia di coniglio
Agnello con bok-choy, ravanello e salsa al coriandolo
Gelato al fagiolo rosso lucchese
Sformato alla rucola con suprema di pomodoro
Tortino in pasta sfoglia con porri
Ravioli con ortica burro e salvia
Maccheroni con salsa di anatra
Carrè di vitella allo spiedo con verdura grigliata
Bomboloncini alla crema con salsa di cioccolato e miele
Flan di verdure con emulsione al basilico
Tortelli caserecci al ragù
Filetto di maiale lardellato su patata mantecata
Trilogia di cioccolato semifreddo
Budino di zucchine con fonduta di pecorino
Tagliatelle fatte in casa agli asparagi e pancetta croccante
Tagliata di manzo alle erbette aromatiche con verdurine di stagione fritte
Crumble di pere con cioccolato caldo
Aperitivo con frittelline di baccalà e polpettine lucchesi
Tortino di asparagi in crosta su vellutata di ceci
Tortelli al sugo
Capretto allo spiedo con patate alla salvia e sformato di spinaci
Torta di pere su cioccolato caldo
Le cappesante tostate con scarola, uvetta e pinoli su passatina di germogli di pisellini in germoglio
I gamberi croccanti con maionese al basilico
Ravioli di ricciola al guazzetto di cicale, patata viola e datterino confit
Millefoglie di rana pescatrice con verdurine primaverili su
emulsione di pomodorino all’extravergine delle colline lucchesi e
briciole di pane croccante
Tortino di ricotta e grano duro con gelato al fior d’aran
Fagioloni ardenti “nel camino”
Ribollita toscana
Pici con sugo antico e pecorino
Spiedino toscano con sugo alla cacciatora
Millefoglie con crema al Grand Marnier
Assaggini di antipasto con le nostre specialità: le capesante, il polpo, i rossetti, gli scampi
Tagliolini neri con branzino, pomodorino fresco, pinoli e acciughina
Seppioline scottate con julienne di verdure e salsa verde
Trilogia di fagottini croccanti, con mele e pinoli, con cioccolato e cocco e al caffè
Lombetto di cinta senese marinato su letto di crudità in carpione
Fettuccine di castagne alla “Caterina De’ Medici”
Trilogia di carni del cortile lucchese accompagnato da erbette di campo e sformatino di rafano
Tortino di mele renette con crema tiepida al Vin Santo
Torrone… di foie gras-fegato grasso d’oca in terrina con pistacchi di Bronte e variazione di mela Granny
Maialino da latte morbido e croccante con insalatina di erbe di
campo all’aceto di lampone e micropanino della sua porchetta e salsa
alla senape
Riso Carnaroli selezione Acquerello alla parmigiana profumato al
ginger con magro di chianina battuta al coltello e tartufo primaverile
Filetto di Angus beef ai tre pepi con ventaglio di asparagi nostrali e fondente al Castelmagno
La fragola..e la panna - variazione contemporanea del frutto principe della primavera
Delizie del norcino su tagliere
Reginelle primavera (delizie dell’orto)
Rollé di vitella con verdure di campo
Dolcezza dello chef
Pan di Germano” su insalata di erbi di campo
Risotto alla beccaccia
Piccione disossato al vin santo e spinaci saltati
Semifreddo al cioccolato bianco con salsa di frutti di bosco
Sformatino biancofiore su crema di patate del compitese
Garmugia di primavera
Coniglio lardellato ai semi di finocchio selvatico con carciofi trifolati e patatine agli aromi
Torta di mele, miele e formentone della Garfagnana
Tortino di carciofi su crema di zucca gialla
Ravioli di radicchio rosso con fonduta di pecorino della Garfagnana
Filettini di cinta senese con gli asparagi freschi
Caprese bianca al limone
Salumi di cinta senese serviti con pane caldo toscano
Tagliata di manzo con rosmarino e pepe nero servita con fagioli cannellini di San Ginese e olio del compitese
Dolce di cantucci alle mandorle in creme caramel con riduzione al vin santo
Flan di Melanzane con fonduta di Taleggio
Tortelli fatti in casa con ragù toscano
Tagliata con julienne di carciofi e pecorino
Torta al cioccolato con salsa d’arancia caldi
Composizione di mare tiepida, accompagnata da caponatina di verdure nel suo pomodorino
Linguine di Gragnano all’astice con pomodorino datterino e profumi mediterranei
Millefoglie di rombo chiodato e cialda di mais, rucola croccante e primizie di stagione
Dolce tentazione
Tartara di manzo marinato ai cedri con scaglie
di pecorino semistagionato
Crespellina di farina di farro con baccalà norvegese
mantecato e spolverato di braschetta
Pappardelle verdi agli asparagi selvaggi con ragù di carni
bianche
Filetto di maiale con fave e olive nostrali nuove, flan di
porri e zucchine
Girandola di neccio con ricotta aromatizzata al miele, su
crema leggera al vin santo e trucioli di cioccolato bianco
Battuta al coltello di chianina con uovo marinato, senape e composta di cipolle di Tropea
Ravioli di ricotta del pastore e pinoli con punte di asparagi e pancetta croccante
Maialino di latte al mirto con caponata di verdure di stagione
Semifreddo pistacchio e meringa su crema inglese al cacao amaro
Carpaccio di manzo su letto di finocchietti, erba cipollina e citronette al lime
Lasagnetta di polenta con gorgonzola e pomodorini confit
Ravioli di ricotta fresca del pastore e spinaci alla salsa di noci
Hamburger di chianina con nido di pane croccante, pomodorini e funghetti gratinati
Prosciutto toscano tagliato al coltello con crostini e sformatini di verdure
Soppressata gratinata con polpettine di carne
Tortelli di patate in crema di gorgonzola e radicchio
Tortelli di carne del bamboro al ragù
Filetto di maiale glassato al miele con noci e pinoli con mela al forno con verdura fritta in tempura
Buccellato gratinato al forno con crema tiramisu e fragole fresche
Trancetto di baccalà con cipolle lucchesi al miele
Linguine di pasta fresca al limone e prezzemolo con cozze e patate
Filetto di pesce ala mugnaia con spinaci all'agretto
Mousse di ricotta al marsala
Farinata con olio di nostro raccolto
Baccalà “rifatto” in umido con la polenta
Baccalà cotto al forno a legna con erbette aromatiche accompagnato da ceci
Crostata cotta al forno a legna con mandorle e mele e gelato alla crema
Oddio penso che se inizio a provare il primo menu' per poterli sperimentare tutti mi ci vogliono almeno 5 anni....chi mi aiuta???
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