Se si vuol seguire la madre di tutte le ricette, fare i croissant sfogliati in casa (che sono la mia passione) è decisamente sconsigliato. Tra le altre cose, bisogna ammorbidire il burro, stenderlo tra due fogli di alluminio, modellare l’impasto come un grande triangolo, piegare, ripiegare e ripiegare la pasta su stessa… tanto vale andare in pasticceria dove, tra l’altro, il rischio che i croissant siano più buoni è elevato. Per fortuna esistono ricette semplici,

Ingredienti per 7 persone

500g di farina setacciata
1 cubetto di lievito di birra
2,5 dl di latte
150 g di burro
2 albumi

(1) Scaldate il latte e quando sarà tiepido, versatene 2 cucchiai in una ciotola e scioglietevi il lievito. Lasciatelo riposare per 5 minuti. Unite al lievito sciolto la farina, che avrete amalgamato con il burro morbido tagliato a tocchetti e un pizzico di sale fino, quindi riunite tutto nel vaso del mixer da cucina.

(2) Azionate l’apparecchio alla velocità media, fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare per 1 ora, evitate le correnti d’aria.

3) Trascorso il tempo, modellate l’impasto per un paio di minuti sul piano di lavoro infarinato, e stendetelo in una sfoglia di circa 12 cm. Servendovi di un coltello affilato tagliate dei triangoli di circa 20 cm di base e 15 di lato. Praticate un piccolo taglio a metà della base, arrotolate i triangoli su se stessi partendo proprio dalla base, e curvateli leggermente, a mezzaluna, così da ottenere i croissant.

(4) Ora disponeteli ben distanziati sulla placca del forno rivestita con un foglio di carta oleata.


(5) Sbattete velocemente gli albumi e usateli per spennellare la superficie dei croissant.

(6) Cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per 25 minuti, fino a quando assumeranno il caratteristico colore dorato. Sfornateli, lasciateli intiepidire un po’ e serviteli.

Potete farcirli sia con una confettura dolce, meglio ancora se fatta da voi, che con ingredienti salati se li preferite.

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