CHE NE DITE DI UNO SPAGHETTINO CON POMODORINI E CODA DI ROSPO??

                    

E ANCHE OGGI UNA GIORNATA MERAVIGLIOSAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Crepes: Ricetta base

                       UN PO' DI RICETTE BASI

CREPES          

Crepes: Ricetta base

Per preparare le Crepes non occorre grande esperienza, ma grande attenzione soprattuto sulla scelta della padella che deve essere antiaderente.

Ingredienti:

60 gr di farina
150 gr di latte
1 uovo
sale Q.B
olio di semi Q.B.

Procedimento:

in una terrina, mettere l'uovo, il latte, la farina, e un pizzico di sale. Girate il tutto con un frullino elettrico, per qualche minuto.

Prendere un padellino a bordo basso, scaldatelo, e metteteci dentro un pochino di olio. Ponete all'interno del padellino un po di pastella, e ruotate il pentolino, quando lo ritenete giusto, girate la crepes con l'aiuto di una spatola (senza rigare la padellina) e finite di cuocerla.

Toglietela dal fuoco e servitela.

PASTA FROLLA

Dosaggio pasta frolla per crostata in base alle persone.

Oggi vi voglio parlare non di una ricetta, ma delle dosi che servono a fare una crostata. Quante volte quando organizzate una cena, o portate il dolce a casa di vostri amici, non siete sicuri se quello che avete preparato vi basta? Ecco le dosi in base alle persone.

Ecco le dosi:
2 Persone: 50 gr di farina , 1 Tuorlo, 70 gr burro, 30 gr Zucchero a velo

4 Persone: 100 gr di farina, 2 tuorli, 140 gr di burro, 60 gr di zucchero a velo

6 Persone: 150 gr di farina, 3 tuorli, 240 gr di burro, 120 gr di zucchero a velo

Ovviamente non dovete seguire alla lettera questo tipo di dosaggio, anzi, meglio che dal numero di persone che si trovano ad una cena, aggiungete sempre 2 persone nel dosaggio, in modo che se qualcuno la vuole potrà fare il bis, e se la crostata dovesse avanzare, sarà sicuramente una gustosa colazione per il padrone di casa.

Pasta Chuox (Bignè)

Che ne dite di preparare gustosissimi bignè e magari farcirli con la crema? di cui già ho descritto la preparazione? La ricetta dei bignè è veramente semplice e potete cosi preparare anche altri dolci con questa base. Se una volta cotti non vi servissero più per quell'occasione potete, metteteli in congelatore, e tirateli fuori ogni volta che vi servono, a patto che li lasciate scongelre....

Ingredienti:

100 gr. di farina
100 gr. di burro
50 gr. di acqua
4 uova (o al limite 3 di quelle grandi)
un pizzico di sale.

In un pentola bassa, l'acqua e il burro, fate bollire il tutto, e una volta che il burro si è sciolto completamente togliere il pentolino dal fuoco e mettere il composto in una ciotola.

Aggiungere la farina setacciata (per eliminare i grumi) e con una cucchiarella girare molto energicamente avendo cura di non far formare grumi. Una volta che la pasta si è "indurita" (deve venire fuori come una palla) lasciare raffreddare il tutto.

Dopo questa operazione aggiungere le uova, (una alla vota e perecedentemente sbattute) e mescolare, l'impasto diventerà simile ad una crema. Una volta ottenuta questa densità prendere una sacca da pasticceria e cominciate a formare delle palline sopra una teglia rivestita da carta da forno.

Cuocere a forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Ovviamente la temperatura può variare a seconda della grandezza dei bignè

Questa è la base della pasta bignè, poi a piacimento potete guarnirli come volete, facendo un buchino sotto il bignè e con una siringa da pasticceria mettete ciò che desiderate. 

 

PAN DI SPAGNA

 

Oggi vi voglio presentare la ricetta del Pan di spagna. Molti sonstengono che questa ricetta sia di facile preparazione, invece aimè non è affatto semplice prepararla, ma con le mia ricetta e le mie spiegazioni dettagliate, riuscirete ad avere un ottimo risultato.

Ingredienti:

Per 4 persone

180 gr. di zucchero
180 gr. di farina
7 Uova
30 gr di fecola di patate
Vanillina Q.B.

Preparazione:

In una terrina mettere le uova (che devono essere a temperatura ambiente, (qualora non fossero a questa temperatura, è preferbile scaldarle prima dell'esecuzone della ricetta) con un frullino elettrico sbattetele per qualche secondo. Aggiungere poi lo zucchero, e girare per almeno15 minuti, finchè le uova non triplicano di volume. (E' di notevole importanza per questa ricetta montare molto bene le uova è uno dei fassi fondamentali per una buona riuscita del Pan di spagna) Una volta che le uova sono state montate, mettete da parte il frullatore elettrico, e prendete una spatola, con molta cura aggiungere a pugnetti la farina e la fecola già setacciata e girare per ogni pungetto che è stato messo basso verso l'alto.

Aggiungere alla fine la vanillina e girare con lo stesso procedimento. Rivestite l'interno di una teglia con della carta da forno, e versateci il prodotto.

Infornare per almeno 20 minuti a 160 Gradi a forno gia caldo. Mi raccomando di non aprire il forno per i primi 20 minuti, poi poteve valutare la cottura.

Trucchi per una buona riuscita:

1) Montare benissimo le uova con un frullino elettrico per almeno 15/20 minuti, per evitare di avere un prodotto spugnoso e basso.

2) Le uova devono essere a temperatura ambiente. Se sono di frigo, mettete le uova dentro un tegame di acqua e scaldatele fino a raggiungere la temperatura che desiderate, poi sgusciarle per la preparazione del dolce.

3) Mi raccomando di non aprire mai il forno nei primi 20/25 minuti atrimenti il dolce di affloscerebbe, e mi raccomando di non tenrere i fuoco ad una temperatura maggiore di 160 Gradi, altrimenti il doce si brucia....

Tra vent’anni sarete più delusi per le cose che non avete fatto che per quelle che avete fatto. Quindi mollate le cime. Allontanatevi dal porto sicuro. Prendete con le vostre vele i venti. Esplorate. Sognate. Scoprite. "

                                         BRIOCHES

C'E' LA POSSO FARE....

Oggi ho fatto le Brioche, e devo dire che mi sono venute abbastanza bene. Ovviamente non sono come quelle che si trovano in pasticceria, perché usano macchinari industriali. Noi ci limitiamo a creare un prodotto buono ma con attrezzature che tutti hanno in casa.

Ingredienti: (per 8 brioche)

300 gr di farina
2 uova medie
50 gr di burro
50 gr di zucchero
10 gr di lievito di birra (se il lievito di birra è un po' vecchiotto aumentare la dose di altri 10 gr)
1 bustina di zafferano
un pizzico di sale.
mezza tazza di latte

Preparazione

La prima cosa che bisogna fare è quella di mettere il lievito di birra in una mezza tazza di latte tiepido e lasciarlo sciogliere.

In una ciotola, mettere il burro che deve essere a temperatura ambiente, e la farina. Con i diti punzecchiare il burro insieme alla farina in modo da scioglierlo abbastanza bene. Poi mettere lo zucchero, lo zafferano, e mescolare sempre con le mani in modo da miscelare gli ingredienti in polvere.

Versare il contenuto in un robot da cucina e aggiungerci le uova, il lievito di birra ammollato nel latte, e il pizzico di sale. impastare per almeno 20 minuti, se durante la lavorazione vedete che la pasta si attacca alle pale, mettere ancora poca farina.


Versare il contenuto della ciotola su un piano da lavoro, e fare un buco al centro.

Mettere il lievito di birra ammollato nel latte, e le uova intere, con un pizzico di sale. mescolate il tutto fino a che otterrete un impasto omogeneo. Se vi si attacca alle mani o alla tavola aggiungere la farina. Lavorare per 20 minuti.

Una volta pronto l'impasto lasciare lievitare per circa 4 ore in un luogo tiepido e coprite l'impasto con un canovaccio. La pasta deve raddoppiare di volume.

Una volta lievitato il tutto, impastare per qualche minuto, fate delle palle e metterle su una teglia, distanti almeno 10 cm l'una dall'altra. lasciare riposare per un altra ora.

Cuocerle per 15 minuti a 200 gradi*

*Attenzione, ogni forno è particolare e funziona diversamente, io ad esempio, ho dovuto cuocerle per almeno 25 minuti, sacrificando una brioche aprendola per vedere se la pasta era pronta.

Ed ecco il risultato finale. Potete mettere zucchero a velo oppure lasciarle cosi naturali. Ottime per la colazione. Se non le mangiate subito, mettetele in congelatore e una volta tirate fuori scaldatele nel fornetto elettrico...

                    

LINGUINE ALLO SCOGLIO

Che dire questo e' un  piatto che adoro ma vi dico subito che non e' facile , nel senso che spesso le variabili sono tante e molte non positive, ingredienti i soliti aglio, prezzemolo, peperoncino, pomodorini , pesce fresco, spaghetti o linguine.Vi dico la mia variabile nell'acqua di ebollizione della pasta metto una patata che lascio cuocere ben bene insieme alle linguine, questa patata una volta cotta la schiaccio nel sugo di pesce, la cremosita' e' assicurata.

che dico........

E' un periodo pieno di cose da fare, da controllare, da far stare in equilibrio come un giocoliere. Amicizie che si consolidano, conoscenze che si plasmano, relazioni che galoppano verso ostacoli sconosciuti. Tra un comportamento organizzativo e una variabile quantitativa continua, forse dovrei darmi una mossa......

                                                                                                                                  °°°°°°°°°°°°SUSHIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII°°°°°°°°°°°

Il sushi apparve per la prima volta sulle tavole giapponesi nell'ottavo secolo. La parola è formata da due caratteri cinesi che significano pesce conservato e pesce fermentato nel riso e sale: la tradizione, pur con numerosi cambiamenti nelle tecniche di preparazione, è arrivata intatta fino ai giorni nostri, diventando una moda che dal Giappone si è diffusa in tutto il resto del mondo.

I giapponesi quando si siedono al tavolo per iniziare il pasto dicono sempre: "Itadakimasu", che significa "prendere", prendere l'anima del cibo a per nutrirsi... . e allora Itadakimasu a tutti!

mi dispiace non amo molto il sushi, pero' riconosco che dal punto di vista estetico e'  un cibo che ha il suo perche'

                              CI ORGANIZZIAMO...

La cena nel villaggio

"Anche tu sei collina
e sentiero di sassi
e gioco nei canneti,
e conosci la vigna
che di notte tace."

- Cesare Pavese -

       PER LA SERA DI....PER LA DATA

                        ci organizziamo...

vorremmo celebrare la collina e i suoi abitanti, mangiando e chiacchierando sotto le stelle.
Ognuno porterà un suo sapore, un piatto, un cibo, qualunque cosa desideri condividere con gli altri.
Sarà un'occasione per conoscerci, stare insieme, semplicemente.
Non troverete la cassa per pagare il biglietto, ma nemmeno lo sportello per le lamentele, se non sarete soddisfatti.
La cena è gratuita in termini monetari, molto onerosa in termini di entusiasmo ed energia.
Saremo cuochi e gnammers nello stesso momento, per metterci alla prova in un contesto davvero speciale.
Vi aspettiamo!

Cuoche per passione ed altro

Cuoche per passione ed altro

La mia fortuna? Visualizzare paesaggi sempre nuovi mentre vado a lavorare, e' questa e' la mia carica ..(colline di Montespertoli)

UN PO' DI BON TON NON FA MAI MALE

Il “bon ton” non è nulla di trascendentale nè tanto meno complicato. E’ solo logica.

E’ semplicemente il rispetto per il prossimo.

I gesti maleducati sono banalmente delle lesioni di spazi, sentimenti e libertà altrui.

Qual è invece il gesto di buona educazione che più apprezzi negli altri?

Il sorriso.

Forse sembrerà una risposta fuori tema. Ma in realtà è il cardine delle buone maniere.

Con un sorriso si arriva molto lontano e si renderà sicuramente meno “grigia” la giornata di chi incontreremo.Quindi ridiamo...ridiamo perche' ridere ci ricarica sempre

MA ALLORA COSA CUCINIAMO??????

Certo questo tempo non ci aiuta, insalata, verdurine, frutta, mi dispiace io con questo tempo faccio menu' piu' consistenti...

Menù

Prosecco di benvenuto

 

Antipasto:

Coccoli stracchino e crudo

Sformatino delicato ai porri, patate e fonduta di brie

Crostini della tradizione toscana

 

Primo a scelta tra:

Pici alla Senese (pomodorini, pancetta, pecorino)

Risotto con zucca gialla e gorgonzola

Penne del barone (porcini, pancetta, pomodorini e peperoncino)

 

Secondo a scelta tra:

Controfiletto di manzo all’aceto balsamico

Tagliata del Re Matto con oli aromatici

Grigliata mista di carne

 

Contorno a scelta tra:

Patate al forno

Sformatino del giorno

Insalatina mista

 

Dolce della casa del giorno a scelta

 

1 bottiglia d’acqua

1 bottiglia di vino