UN PO' DI RICETTE BASI
CREPES
Crepes: Ricetta base
Ingredienti:
60 gr di farina
150 gr di latte
1 uovo
sale Q.B
olio di semi Q.B.
Procedimento:
in una terrina, mettere l'uovo, il latte, la farina, e un pizzico di sale. Girate il tutto con un frullino elettrico, per qualche minuto.
Prendere un padellino a bordo basso, scaldatelo, e metteteci dentro un pochino di olio. Ponete all'interno del padellino un po di pastella, e ruotate il pentolino, quando lo ritenete giusto, girate la crepes con l'aiuto di una spatola (senza rigare la padellina) e finite di cuocerla.
Toglietela dal fuoco e servitela.
PASTA FROLLA
Dosaggio pasta frolla per crostata in base alle persone.
Oggi vi voglio parlare non di una ricetta, ma delle dosi che servono a fare una crostata. Quante volte quando organizzate una cena, o portate il dolce a casa di vostri amici, non siete sicuri se quello che avete preparato vi basta? Ecco le dosi in base alle persone.
Ecco le dosi:
2 Persone: 50 gr di farina , 1 Tuorlo, 70 gr burro, 30 gr Zucchero a velo
4 Persone: 100 gr di farina, 2 tuorli, 140 gr di burro, 60 gr di zucchero a velo
6 Persone: 150 gr di farina, 3 tuorli, 240 gr di burro, 120 gr di zucchero a velo
2 Persone: 50 gr di farina , 1 Tuorlo, 70 gr burro, 30 gr Zucchero a velo
4 Persone: 100 gr di farina, 2 tuorli, 140 gr di burro, 60 gr di zucchero a velo
6 Persone: 150 gr di farina, 3 tuorli, 240 gr di burro, 120 gr di zucchero a velo
Ovviamente
non dovete seguire alla lettera questo tipo di dosaggio, anzi, meglio
che dal numero di persone che si trovano ad una cena, aggiungete sempre 2
persone nel dosaggio, in modo che se qualcuno la vuole potrà fare il
bis, e se la crostata dovesse avanzare, sarà sicuramente una gustosa
colazione per il padrone di casa.
Pasta Chuox (Bignè)
Che ne dite di preparare gustosissimi bignè e magari farcirli con la crema?
di cui già ho descritto la preparazione? La ricetta dei bignè è
veramente semplice e potete cosi preparare anche altri dolci con questa
base. Se una volta cotti non vi servissero più per quell'occasione
potete, metteteli in congelatore, e tirateli fuori ogni volta che vi
servono, a patto che li lasciate scongelre....
Ingredienti:
100 gr. di farina
100 gr. di burro
50 gr. di acqua
4 uova (o al limite 3 di quelle grandi)
un pizzico di sale.
In un pentola bassa, l'acqua e il burro, fate bollire il tutto, e una volta che il burro si è sciolto completamente togliere il pentolino dal fuoco e mettere il composto in una ciotola.
Aggiungere la farina setacciata (per eliminare i grumi) e con una cucchiarella girare molto energicamente avendo cura di non far formare grumi. Una volta che la pasta si è "indurita" (deve venire fuori come una palla) lasciare raffreddare il tutto.
Dopo questa operazione aggiungere le uova, (una alla vota e perecedentemente sbattute) e mescolare, l'impasto diventerà simile ad una crema. Una volta ottenuta questa densità prendere una sacca da pasticceria e cominciate a formare delle palline sopra una teglia rivestita da carta da forno.
Cuocere a forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Ovviamente la temperatura può variare a seconda della grandezza dei bignè
Questa è la base della pasta bignè, poi a piacimento potete guarnirli come volete, facendo un buchino sotto il bignè e con una siringa da pasticceria mettete ciò che desiderate.
Ingredienti:
100 gr. di farina
100 gr. di burro
50 gr. di acqua
4 uova (o al limite 3 di quelle grandi)
un pizzico di sale.
In un pentola bassa, l'acqua e il burro, fate bollire il tutto, e una volta che il burro si è sciolto completamente togliere il pentolino dal fuoco e mettere il composto in una ciotola.
Aggiungere la farina setacciata (per eliminare i grumi) e con una cucchiarella girare molto energicamente avendo cura di non far formare grumi. Una volta che la pasta si è "indurita" (deve venire fuori come una palla) lasciare raffreddare il tutto.
Dopo questa operazione aggiungere le uova, (una alla vota e perecedentemente sbattute) e mescolare, l'impasto diventerà simile ad una crema. Una volta ottenuta questa densità prendere una sacca da pasticceria e cominciate a formare delle palline sopra una teglia rivestita da carta da forno.
Cuocere a forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Ovviamente la temperatura può variare a seconda della grandezza dei bignè
Questa è la base della pasta bignè, poi a piacimento potete guarnirli come volete, facendo un buchino sotto il bignè e con una siringa da pasticceria mettete ciò che desiderate.
PAN DI SPAGNA
Oggi vi voglio presentare la ricetta del Pan di spagna. Molti
sonstengono che questa ricetta sia di facile preparazione, invece aimè
non è affatto semplice prepararla, ma con le mia ricetta e le mie
spiegazioni dettagliate, riuscirete ad avere un ottimo risultato.
Ingredienti:
Per 4 persone
180 gr. di zucchero
180 gr. di farina
7 Uova
30 gr di fecola di patate
Vanillina Q.B.
Preparazione:
In una terrina mettere le uova (che devono essere a temperatura ambiente, (qualora non fossero a questa temperatura, è preferbile scaldarle prima dell'esecuzone della ricetta) con un frullino elettrico sbattetele per qualche secondo. Aggiungere poi lo zucchero, e girare per almeno15 minuti, finchè le uova non triplicano di volume. (E' di notevole importanza per questa ricetta montare molto bene le uova è uno dei fassi fondamentali per una buona riuscita del Pan di spagna) Una volta che le uova sono state montate, mettete da parte il frullatore elettrico, e prendete una spatola, con molta cura aggiungere a pugnetti la farina e la fecola già setacciata e girare per ogni pungetto che è stato messo basso verso l'alto.
Aggiungere alla fine la vanillina e girare con lo stesso procedimento. Rivestite l'interno di una teglia con della carta da forno, e versateci il prodotto.
Infornare per almeno 20 minuti a 160 Gradi a forno gia caldo. Mi raccomando di non aprire il forno per i primi 20 minuti, poi poteve valutare la cottura.
Trucchi per una buona riuscita:
1) Montare benissimo le uova con un frullino elettrico per almeno 15/20 minuti, per evitare di avere un prodotto spugnoso e basso.
2) Le uova devono essere a temperatura ambiente. Se sono di frigo, mettete le uova dentro un tegame di acqua e scaldatele fino a raggiungere la temperatura che desiderate, poi sgusciarle per la preparazione del dolce.
3) Mi raccomando di non aprire mai il forno nei primi 20/25 minuti atrimenti il dolce di affloscerebbe, e mi raccomando di non tenrere i fuoco ad una temperatura maggiore di 160 Gradi, altrimenti il doce si brucia....
Ingredienti:
Per 4 persone
180 gr. di zucchero
180 gr. di farina
7 Uova
30 gr di fecola di patate
Vanillina Q.B.
Preparazione:
In una terrina mettere le uova (che devono essere a temperatura ambiente, (qualora non fossero a questa temperatura, è preferbile scaldarle prima dell'esecuzone della ricetta) con un frullino elettrico sbattetele per qualche secondo. Aggiungere poi lo zucchero, e girare per almeno15 minuti, finchè le uova non triplicano di volume. (E' di notevole importanza per questa ricetta montare molto bene le uova è uno dei fassi fondamentali per una buona riuscita del Pan di spagna) Una volta che le uova sono state montate, mettete da parte il frullatore elettrico, e prendete una spatola, con molta cura aggiungere a pugnetti la farina e la fecola già setacciata e girare per ogni pungetto che è stato messo basso verso l'alto.
Aggiungere alla fine la vanillina e girare con lo stesso procedimento. Rivestite l'interno di una teglia con della carta da forno, e versateci il prodotto.
Infornare per almeno 20 minuti a 160 Gradi a forno gia caldo. Mi raccomando di non aprire il forno per i primi 20 minuti, poi poteve valutare la cottura.
Trucchi per una buona riuscita:
1) Montare benissimo le uova con un frullino elettrico per almeno 15/20 minuti, per evitare di avere un prodotto spugnoso e basso.
2) Le uova devono essere a temperatura ambiente. Se sono di frigo, mettete le uova dentro un tegame di acqua e scaldatele fino a raggiungere la temperatura che desiderate, poi sgusciarle per la preparazione del dolce.
3) Mi raccomando di non aprire mai il forno nei primi 20/25 minuti atrimenti il dolce di affloscerebbe, e mi raccomando di non tenrere i fuoco ad una temperatura maggiore di 160 Gradi, altrimenti il doce si brucia....
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