I TORTELLI DI MAGRO AL RAGU' ANTICO

UN BEL RISOTTO CON PORRI E FORMAGGIO BRIE

NO QUESTA RICETTA NON LA SCRIVO, IO SONO PIU' CHE SICURA CHE TUTTI CONOSCONO LA BASE DEI RISOTTI, LA TOSTATURA, LA SFUMATURA, COME SI AMALGAMA NEL FINALE.

APPUNTO IL FINALE, PRENDI IL BRIE LO FAI SCIOGLIERE CON UN PO' DI LATTE E LO AGGIUNGI AL RISO CON I PORRI, UNA BELLA NOCE DI BURRO E AMALGAMI, 

ECCO FATTO

I PRIMI CHE PASSIONE

TAGLIATELLE FUNGHI SALCICCIA E ZAFFERANO

Si lo so che questo e' un blog di cucina, quindi dovrei scrivere le ricette, ma e' cosi' noioso stare sempre a dire le stesse cose, io dico che quando uno ha le idee e gli ingredienti e' gia' fatto.

In cucina le cose si ripetono, quindi un sugo fatto con i funghi e la salciccia e' veramente facile, metti lo scalogno fai appassire poi aggiungi i funghi e poi la salciccia, un po di vino per sfumare e il gioco e' fatto, alla fine con un po' di acqua di cottura delle tagliatelle aggiungi lo zafferano

LA PASTA

DI SICURO PUO' ESSERE CONDITA IN UM MILIARDO DI MODI, APRI IL FRIGO GUARDI COSA HAI E TI INVENTI IL PIATTO, 

VERDURE CROCCANTI
Condite la pasta con verdure julienne crude (carote e zucchine, si trovano già tagliate al supermercato), pinoli e pepe bianco. Potete provare anche la variante con la crema di parmigiano: 

TONNO E CIPOLLA
Fate soffriggere abbondante cipolla, scolate la pasta in padella e aggiungete tonno in scatola e briciole di pane vecchio. Un altro sugo al tonno pronto in pochi minuti? 

RAGU’ DI PESCE
A un semplice sugo di pomodoro aggiungete abbondante tonno in scatola, e lasciatelo cuocere per qualche minuto: davvero ottimo con aneto o timo! Per una pasta a base di gamberi seguite la ricetta del sugo alla puttanesca velocissima:

SUGO CON POMODORI SECCHI
Tagliate i pomodori secchi e fateli soffriggere con aglio e cipolla, aggiungete panna da cucina e pepe nero. Provate anche la versione estiva con il salmone: 

PASTA ALLA PIZZA
Mozzarella filante, sugo di pomodoro e tanto origano: una ricetta che farà impazzire i bambini… la pasta alla pizza!

SUGO AI PINOLI AROMATICI
Scolate la pasta e ripassatela in padella con formaggio sfaldabile, pinoli e tanta erba cipollina. Allungate con un po’ d’acqua di cottura (niente olio!) ed ecco fatto!

SUGO DI PANE
Tritate il pane vecchio fino a quando non è in briciole; condite con olio, sale, pepe e basilico. Potete Usalo per condire la pasta ancora calda con abbondante parmigiano o pecorino.

AL MERLUZZO
Mettete in padella dei bastoncini (non impanati!) di merluzzo ancora surgelato, e lasciate che si sfaldi con cipolla, peperoncino e qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro.

AL LIMONE
Spremete qualche limone, aggiungete olio, sale e pepe e abbondante menta tritata (o prezzemolo, se preferite). Perfetto con gli spaghetti. Con un pesto di spinaci e una crema al limone avrete una versione più ricca ma altrettanto veloce:  

BIANCO E VERDE
Unite formaggio spalmabile e qualche cucchiaino di pesto, e allungate se necessario con acqua di cottura della pasta. All’ultimo, aggiungete friggitelli crudi a rondelle.

 

SUA MAESTA' LA CARBONARA

Ma cosa vi racconto, gli ingredienti li sapete, la carbonara e' una ricetta mondiale, serve la pasta , le uova, il guanciale, il pecorino romano il pepe.Quello che forse non sapete sono le mille varianti della carbonara

Ogni ricetta tradizionale ha mille varianti, e questo accade anche per la pasta alla carbonara, dove le varianti si caratterizzano per l’aggiunta o la sostituzione degli ingredienti. Prima di tutto esiste il partito della pasta alla carbonara con la panna (preparata sostituendo un uovo con un dl. di panna liquida); si tratta di una versione ingentilita, più cremosa e con un sentore meno accentuato di uovo. Anche per quello che riguarda il formaggio c’è chi usa metà parmigiano e metà pecorino, e in questo caso il gusto diventa meno deciso. Il guanciale – che si ottiene dalla guancia del maiale -, può essere sostituito dalla pancetta – che invece si ottiene dalla parte grassa della pancia -, che deve essere rigorosamente non affumicata e tesa, e mai e poi mai si deve usare la pancetta affettata a macchina. Ci sono anche opinioni diverse sul tipo di pasta da usare per la carbonara; oltre agli spaghetti sono ottimi i bucatini, e rimanendo sulla pasta lunga, anche le fettuccine si prestano bene a essere condite alla carbonara. A Roma è comune che vengano serviti i rigatoni.Ma esistono anche varianti con il pesce con la verdura con i formaggi, e va beh come dico sempre in cucina non c'e' limite alla fantasia

dice mio marito che la ricetta perfetta prevede un uovo a porzione, ma scherziamo

....e la dieta!!!!

io il guanciale amo tagliarlo sottilissimo, cosi' che in cottura diventa croccante

                                 bina.murano@virgilio.it

      

Nella grande arena di Pastalandia, il famoso gladiatore Maccherone ha già fatto fuori il rinomato incantatore di bucatini Rigatone, il serial killer Strozzaprete e la famosa erinni Farfalla dai fulvi capelli d'angelo. Ormai madido di sugo, Maccherone aguzza le orecchiette ed è pronto per accalappiare il temibile Fusillo Rotante con la sua arma segreta: uno spaghetto a mo' di laccio da cowboy. Il premio è la mano dell'ambita principessa Lasagna, molto più bella delle sue sorellastre Pappardelle. Pasta , pasta ,pasta,  io ti adoroooo.