SUA MAESTA' LA CARBONARA
Ma cosa vi racconto, gli ingredienti li sapete, la carbonara e' una ricetta mondiale, serve la pasta , le uova, il guanciale, il pecorino romano il pepe.Quello che forse non sapete sono le mille varianti della carbonara
Ogni ricetta tradizionale ha mille varianti, e questo accade anche per la pasta alla carbonara, dove le varianti si caratterizzano per l’aggiunta o la sostituzione degli ingredienti. Prima di tutto esiste il partito della pasta alla carbonara con la panna (preparata sostituendo un uovo con un dl. di panna liquida); si tratta di una versione ingentilita, più cremosa e con un sentore meno accentuato di uovo. Anche per quello che riguarda il formaggio c’è chi usa metà parmigiano e metà pecorino, e in questo caso il gusto diventa meno deciso. Il guanciale – che si ottiene dalla guancia del maiale -, può essere sostituito dalla pancetta – che invece si ottiene dalla parte grassa della pancia -, che deve essere rigorosamente non affumicata e tesa, e mai e poi mai si deve usare la pancetta affettata a macchina. Ci sono anche opinioni diverse sul tipo di pasta da usare per la carbonara; oltre agli spaghetti sono ottimi i bucatini, e rimanendo sulla pasta lunga, anche le fettuccine si prestano bene a essere condite alla carbonara. A Roma è comune che vengano serviti i rigatoni.Ma esistono anche varianti con il pesce con la verdura con i formaggi, e va beh come dico sempre in cucina non c'e' limite alla fantasia
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| dice mio marito che la ricetta perfetta prevede un uovo a porzione, ma scherziamo | ....e la dieta!!!! |
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| io il guanciale amo tagliarlo sottilissimo, cosi' che in cottura diventa croccante |
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