LA PANIFICAZIONE
Prove, provine, provette...
e ci risiamo, potrei stare a ore intorno al lievito , farine e quanta'altro, adoro la panificazione, mi manca solo un forno a legna dove dopo aver cotto il pane posso far cuocere i fagioli tutta la notte
INGREDIENTI
Farina 1 kg
Lievito di birra 8 gr , io ora uso il lievito madre secco e ogni kg ne metto 50 gr
Acqua 800 ml
Sale 22 gr
Olio un cucchiaio
Come faccio ??? Ma come Bonci ovviamente
Miscelate la farina il lievito in una ciotola, incorporate l'acqua (temperatura
ambiente), l'olio, amalgamate il tutto velocemente con un cucchiaio di
legno senza lavorare l'impasto e fatelo riposare 10'. Incorporate il
sale e finite di lavorare il composto, prima con il cucchiaio di legno,
poi infarinatevi le mani e finite a mano, facendo almeno tre pieghe
Ed eccola la mia super focaccia...
L'impasto sarà molto morbido (deve esserlo!!).
Mettetelo
in una ciotola unta d'olio e fatelo riposare in frigorifero (nella
parte dove si tengono le verdure) coperto, per un minimo di 18 ore a un
massimo di 24.
Stendetelo direttamente in una teglia unta d'olio infarinandolo bene.
Potete fare sia una pizza alta sia una bassa.
Se
volete farci una focaccia morbida genovese, prima di infornare fate
riposare la pasta 10' a temperatura ambiente (dopo averla disposta in
teglia), poi ricopritela con una miscela di acqua e olio, (1 bicchiere,
metà e metà) e sale fino o grosso.
Cuocete le pizze che preparerete
in forno già caldo a 250° (o massima potenza), per circa 20-25'
(dipenderà anche dal tipo di copertura), disponendo una teglia per volta
nel forno, prima nella parte più bassa, spostandola poi, a metà cottura
nella parte più alta.
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