SUA MAESTA' IL FILETTO....anche di maiale
Filetto di cinta su letto di cipolle brasate con spuma di patate e salsa al miele
Ingredienti per 4 persone
- 2 fi letti di maiale
- 3 cipolle rosse
- 200 g di patate lesse
- 200 g di panna fresca
- 50 g di fondo bruno
- 10 g di miele
- sale
- olio
- pepe
Insaporirli con sale e pepe e passarli in una padella molto
calda. Dorare bene i filetti su tutti i lati. Saltare le cipolle
tagliate a spicchi con un po’ di sale per farle appassire meglio.
Frullare le patate con la panna fresca e sale. Versare il composto in un
sifone e metterlo a bagnomaria per tenerlo caldo di
temperatura. Prendere il fondo bruno farlo ritirare con il miele e una
noce di burro.
Fare un letto di cipolle su un piatto, adagiarvi sopra i fi letti di
maiale cotti in forno a 200° per 6 minuti. Nappare con la salsa al miele
e a parte in una coppetta mettere la spuma di patate montate.Gentile concezione dello Chef bravissimo Pinciaroli.
Tagliare i filetti alti circa 3 cm
Presentazione
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