IL MOJITO

E' QUESTA E' L'UNICA VERA RICETTA DEI CANTINEROS CUBANI

METTI 2 CUCCHIAI D ZUCCHERO IN UN BICCHIERE.

AGGIUNGI IL SUCCO DI LIME SPREMUTO E PESTA TUTTO.
RIEMPI FINO A META' IL BICCHIERE CON GHIACCIO VERSA UNA PARTE DI RUM HAVANA CLUB (4,5 CL) ED AGGIUNGI L'ACQUA FRIZZANTE.
AGGIUNGI ALCUNE FOGLIE DI YERBA BUENA E MESCOLA DELICATAMENTE

ALLACCIATE 

LE CINTURE

DESTINATION CUBA

VOGLIO FARE LA SALUMIERA

Ormai sono diventata un esperta di insaccati, la mia bresaola di lonza e' venuta buonissima, ma so che devo istruirmi di piu', a proposito a marzo facciamo la "maialata al rifugio" e li si che ci diamo dentro con salciccie sopprassate, salamini e chi piu' ne ha ne metta. Ovvia scriviamo qualche ricetta:

 

IL CAPOCOLLO FATTO IN CASA

cosa serve:

per la salatura:

2,5 kg. di maiale 

del capocollo

1 kg. e 1/2 di sale fino

per l'agliata:

1 lt. di aceto bianco

1 manciata di sale

4 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaino di pepe

1 cucchiaino di peperoncino

per l'"impanatura":

3/4 di bicchiere* di sale

1 bicchiere scarso di pepe

1/2 bicchiere scarso di peperoncino (usare peperoncini piccoli e macinati al mixer, non polvere)

1 manciata di semi di finocchio

*usare i bicchieri di carta come misura

utensili:

ciotole, bacinelle, spago, carta di budello vegetale (o carta forno) carta paglia.

 

Come procedere:

Prendi una grossa ciotola, meglio se di vetro, fai uno strato di sale fino sotto e poggiaci il pezzo di capocollo. Coprilo bene con il resto del sale, e abbi cura che ne sia completamento avvolto. Non si deve vedere carne. Copri con carta di alluminio, poi mettilo in frigo per 72 ore esatte.

Dopo 3 giorni, tira fuori dal frigo e lava bene la carne togliendo tutto il sale che nel frattempo avrà assorbito molti dei liquidi che la carne tirerà fuori grazie alla salatura.

Metti ora il pezzo su un tagliere di legno ben pulito, e da una forma più regolare possibile al pezzo. Non gettare gli scarti, ma passali al tritacarne e facci un bel sugo

Poco prima avrai preparato l'agliata, così si chiama qui da noi. Prendi una bottiglia di aceto bianco e mettila in una bacinella che possa contenere il pezzo di carne, sbuccia l'aglio e schiaccialo nell'aceto, aggiungi gli altri ingredienti. Lava molto bene la carne, massaggiandola. Questa operazione toglie l'odore e darà alla carne la carica necessaria per affrontare la stagionatura.

Adesso, senza asciugare la carne (altrimenti non aderisce) mettila in una bacinella larga, dove precedentemente avrai preparato l'impanatura con gli ingredienti sopra ben miscelati.

Rotola bene il pezzo di carne facendo attenzione che tutta l'impanatura aderisca bene.

A questo punto, prepara un foglio di carta vegetale o budello e avvolgi strettamente in questo la carne.

LO SLUNCH

PARTIAMO DAI DOLCI

-LE TORTE DI CHIARA CON RICOTTA E CIOCCOLATO

-MINI MUFFINS E DOLCI FINGER

-CROSTATE ALLA FRUTTA

-CANTUCCINI ALLE MANDORLE E CIOCCOLATA

-LA TORTA KINDER PINGUI'

-I BROWNIS

 90 gr di burro
- 120 gr di cioccolato fondente
- 2 uova

 200 gr di zucchero
- 90 gr di farina
- 50 gr di nocciole a pezzetti 

in forno 40 min a 180 gradi

E IN UNO SLUNCH CHE SI RISPETTI NON POSSONO MANCARE

-CAFFE', THE, SUCCHI DI FRUTTA

LA PASTA

DI SICURO PUO' ESSERE CONDITA IN UM MILIARDO DI MODI, APRI IL FRIGO GUARDI COSA HAI E TI INVENTI IL PIATTO, 

VERDURE CROCCANTI
Condite la pasta con verdure julienne crude (carote e zucchine, si trovano già tagliate al supermercato), pinoli e pepe bianco. Potete provare anche la variante con la crema di parmigiano: 

TONNO E CIPOLLA
Fate soffriggere abbondante cipolla, scolate la pasta in padella e aggiungete tonno in scatola e briciole di pane vecchio. Un altro sugo al tonno pronto in pochi minuti? 

RAGU’ DI PESCE
A un semplice sugo di pomodoro aggiungete abbondante tonno in scatola, e lasciatelo cuocere per qualche minuto: davvero ottimo con aneto o timo! Per una pasta a base di gamberi seguite la ricetta del sugo alla puttanesca velocissima:

SUGO CON POMODORI SECCHI
Tagliate i pomodori secchi e fateli soffriggere con aglio e cipolla, aggiungete panna da cucina e pepe nero. Provate anche la versione estiva con il salmone: 

PASTA ALLA PIZZA
Mozzarella filante, sugo di pomodoro e tanto origano: una ricetta che farà impazzire i bambini… la pasta alla pizza!

SUGO AI PINOLI AROMATICI
Scolate la pasta e ripassatela in padella con formaggio sfaldabile, pinoli e tanta erba cipollina. Allungate con un po’ d’acqua di cottura (niente olio!) ed ecco fatto!

SUGO DI PANE
Tritate il pane vecchio fino a quando non è in briciole; condite con olio, sale, pepe e basilico. Potete Usalo per condire la pasta ancora calda con abbondante parmigiano o pecorino.

AL MERLUZZO
Mettete in padella dei bastoncini (non impanati!) di merluzzo ancora surgelato, e lasciate che si sfaldi con cipolla, peperoncino e qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro.

AL LIMONE
Spremete qualche limone, aggiungete olio, sale e pepe e abbondante menta tritata (o prezzemolo, se preferite). Perfetto con gli spaghetti. Con un pesto di spinaci e una crema al limone avrete una versione più ricca ma altrettanto veloce:  

BIANCO E VERDE
Unite formaggio spalmabile e qualche cucchiaino di pesto, e allungate se necessario con acqua di cottura della pasta. All’ultimo, aggiungete friggitelli crudi a rondelle.

 

MA SI ...DUE O TRE CROSTINI IN UN

BUFFET CHE SI RISPETTI

VANNO SEMPRE 

MESSI

E ALLORA IL CROSTINO DI FEGATINO CHE PIACE SEMPRE, E POI IL MIO E' VERAMENTE BUONO, IL TRUCCO TANTA ACCIUGA E CAPPERI E UNA BELLA NOCE DI BURRO PER AMALGAMARE LA MOUSSE. POI FACCIAMO UNA MOUSSE DI NASELLO, LESSIAMO IL NASELLO CON QUALCHE GOCCIA DI LIMONE, POI FRULLIAMO CON OLIO A FILO, ALL'IMPASTO POSSIAMO AGGIUNGERE O LA RICOTTA, OPPURE LA MAIONESE, I DECORI LI FACCIO COME MI VENGONO AL MOMENTO. E POI FACCIAMO ANCHE UN BEL CROSTINO ALLE CIPOLLE E ACETO BALSAMICO.

MUFFINS AL RADICCHIO

PINOLI E PANCETTA

INGREDIENTI PER 6 MUFFINS

3 UOVA

100 ML DI LATTE -100ML DI OLIO DI SEMI

180 GR DI FARINA -100 DI GRANA GRATTUGIATO

100GR DI PINOLI - 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

6 FETTE DI PANCETTA - PEPE

Naturalmente bisogna cuocere il radicchio tagliato sottile e la pancetta, e aggiungerli agli altri ingredienti aggiustare di pepe, in forno a 180 gradi per 15 20 minuti

MA SI E' PROPRIO TEMPO DI UNA BELLA

POLENTATA AL RAGU'

CHE NE DITE DI UNO

SFORMATO DI PATATE

Procuratevi 1 kg di patate a pasta gialla, 2 uova, 200 gr. di pecorino stagionato ben salato, un pugno di pane grattugiato, quattro belle cipolle rosse o dorate, una manciata di olive nere salamoia snocciolate, 5 o 6 fiori di zucchine, un bicchiere di salsa di pomodoro san marzano, capperi, acciughe dissalate sott’olio, delle foglie di mentuccia, olio extra, sale e pepe.

1.  Prima di tutto, affettate le cipolle. In una pentola scaldate dell’olio extra (abbondate pure) tuffateci dentro le cipolle, le acciughe, i capperi, le olive, sale e pepe.
2. Aggiungete la salsa di pomodoro, fate cuocere per almeno venti minuti, infine aggiungete i fiori di zucchine tagliati a joulienne. Se la cipollata risulta asciutta, aggiungete dell’acqua in modo da renderla abbastanza umida. Spegnete la fiamma e fate raffreddare.
3.  Lessate le patate. Schiacciatele in una coppa, aggiungete le uova, il formaggio, le foglie di mentuccia tritate, sale (poco) e pepe. Impastate il tutto con le mani, senza indugiare molto, in modo da non far rilasciare l’amido presente nelle patate (ricordatevi che non stiamo facendo un purè!!).
4.  Prendete una teglia di coccio, oppure una teglia antiaderente. Ungetela con olio sul fondo e sui bordi. Stendete uno strato di impasto di patate spesso non più di 1 cm. Mi raccomando quando fate questa operazione dovete avere le mani bagnate.
5.  Stendete ora la cipollate, cospargete ancora con pecorino e coprite nuovamente con uno strato di impasto di patate (ricordatevi le mani bagnate!!)
6.  Cospargete infine con del pane grattugiato. Infornate a 190 gradi per almeno 40 minuti, e finite con dieci minuti di grill.
7.  Servite lo sformatodi patate quando si sarà intiepidita. Ma la morte sua è mangiarla appena scaldata il giorno dopo.

CIPOLLE RIPIENE 

1. Prendete delle cipolle bianche non molto grandi, eliminate la pellicina ed il primo strato di cipolla. Tagliate la parte alta come per fare un cappello che conserverete per dopo.
2. Immergete le cipolle in acqua bollente acidulata (mezzo bicchiere di aceto su 5 litri di acqua)
   
   
   
   
   
    e sbollentatele per circa 10 minuti.
3. togliete le cipolle dall’acqua bollente e fatele raffreddare in acqua fredda. Utilizzate un cucchiaino da caffè per scavare ogni cipolla.
4. In una padella, utilizzate un filo d’olio extra per rosolare il petto di pollo a tocchetti. Aggiungete due foglie di salvia e sfumate con del vino bianco secco (io ho utilizzato del prosecco). Salate e pepate. Portate a cottura (ci vorranno circa 10 minuti) e poi fate raffreddare
5. Con il coltello tritate per bene: l’interno delle cipolle che avevate eliminato con il cucchiaino, il tacchino, una mozzarella.
6. Mischiate il tutto, aggiungendo la buccia di un limone grattugiata (mi raccomando solo la parte gialla), e delle foglioline di timo fresco (se volete proprio farla identica alla mia usate il timo limonato).
7. Farcite con l’impasto ottenuto le vostre cipolle, coprite ognuna di esse con il cappello ed infornate a 170 gradi per mezz’ora.
8.  Servite in un vassoio o singolarmente nel piatto (come antipasto) con qualche goccia di aceto balsamico.