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    ALLORA INIZIAMO IL NOSTRO CORSO DI CUCINA A MAGGIO, ANCORA POCHI DETTAGLI E CI SIAMO, NATURALMENTE I NOSTRI PIATTI OLTRE CHE BUONI DOVRANNO ...

UNA VOGLIA IRREFRENABILE

DI DOLCE

L' inverno e' lungo e le serate anche un po' noiose per un' ipereattiva come me, e allora cosa c'e' di meglio che sperimentare " Dolci sorprese"












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SUNSET DI BINA

Ed eccomi qui  raccontare come e' nata la mia casa nelle colline toscane, era anni che la cercavo, e vuoi per il budget, vuoi perche' mio marito non asseconda mai le mie scelte, un po' di anni sono passati.

Ho girato in lungo e in largo, con agenti immobiliari e anche da sola, mi sono persa tra le colline Toscane, la volevo grande, la volevo piccola, la volevo con tanto terreno, la volevo rustica, quelle che volevo erano inavvicinabili...un miliardo di variabili, alcuni punti pero' li ho avuti ben chiari fin dall'inizio, volevo:

- Un panorama mozzafiato, a dire il vero volevo visualizzare le Torri di San Gimignano, il compromesso e' che ci arrivo con soli 12 km di cammino.

- Sentieri alla portata di "Porta" , esco di casa e cammino, come potrei fare altrimenti e' una vita che cammino.

- Un tramonto tutte le sere...

- Un grande camino.

- Una grande cucina per cucinare e condividere.

Una cosa che cerco sempre nei miei viaggi e che finalmente posso proporre a tutte le persone che soggiorneranno a casa mia e' l' opportunita' di vivere davvero come le persone del luogo e insieme a loro.

Avete mai visto Antoine de Maximy, il viaggiatore francese della trasmissione TV " Posso venire a dormire da voi?", quello che viaggia da solo chiedendo di essere ospitato alle persone che incontra in vari paesi del mondo?

Ecco nel mio B&B e' veramente come chiedere ospitalita' in una comune casa toscana.

Sarete accolti sempre con tisane calde e qualche stuzzichino preparato in giornata.

La proprietaria che e' una camminatrice da sempre vi guidera' e vi consigliera' percorsi inediti e non solo quelli classici e conosciuti come la ormai famosa " Francigena ".

Se poi sei un appassionato di cucina in base alla stagionalita' e al menu' di casa, sarai partecipe nella preparazione di coccoli, pizze, farinate, pappa al pomodoro, insaccati, pasta fresca, cenci, insomma tutto cio' che mi passa per la testa.

La mia casa e' situata in posizione strategica, da qui e' possibile visitare Firenze, Siena, Pisa,  Volterra e tutti i bellissimi borghi della Val D'Orcia.

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CALABRIA ...PER PERDERSI

Calabria Ionica , se chiudi gli occhi sembra davvero lontana. Gli ulivi, i fichi d’India e il vento caldo del sud accarezzano gli occhi e la pelle. Il blu scuro dello Ionio lambisce una porzione di costa punteggiata di borghi di pietra aggrappati alle rocce e delle relative marine. Un alternarsi di lunghi tratti di litorale deserti ad altri, brevi, affollati. Un susseguirsi di gioielli architettonici e zone disabitate inghiottite da una natura che mescola di continuo il mare ai monti, una terra appena sfiorata da un turismo che ancora ne ignora l’emozionante bellezza.

Organizziamo settimane con alloggio e trekking organizzati da chi la Calabria l'ha vissuta , amata e odiata in tutte le sue sfumature.

Le settimane partiranno da meta' giugno a meta' settembre.

I trekking potranno subire variazioni in base alle potenzialita' dei gruppi.

Visiteremo:

-Il parco della Sila

-L 'Isola di Capo Rizzuto e la fortezza Aragonese

- Faremo diverse escursioni dal mare alla vetta di borghi dove il tempo si e' davvero fermato.

Naturalmente non trascuriamo la parte culinaria, da buona Calabrese vi faro' assaggiare i salumi e formaggi tipici,  la ‘nduja, il capocollo, la soppressata con peperoncino piccante e finocchietto selvatico, la provola, il caciocavallo silano, un buon caprino, senza dimenticare la ricotta di capra affumicata, i putiri, i frasini,  il tutto accompagnato da un buon Cirò rosso.

 E ancora la parmigiana con melanzane, mozzarella, prosciutto, pomodoro e pangrattato, un assaggio di melanzane ripiene e le zeppole con e senza acciughe, il tutto da accompagnare con un Melissa bianco del catanzarese. Vi seguiro' anche nel dopocena, per smaltire il lauto pasto e meditare su una terra unica e straordinaria, ricca di storia, cultura, sapori, tradizioni e quei profumi che il tempo pare non aver ancora cancellato. Un tramonto, un alito di vento tiepido dello Ionio e un sorso di Bergamino, il liquore tipico di Reggio, o la liquorizia di Rossano regaleranno l’ultimo frammento di poesia a questo splendido weekend calabrese.

VI ASPETTO..

Contattateci su Fb o mandateci una mail





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CUOCHIAMO

CORSI DI CUCINA

Una buona scuola di cucina non insegna solo a preparare degli ottimi piatti.  Figuriamoci con tutti i programmi che ci sono, con le serie televisive, con you tube, tutto e' diventato piu' facile.Io il mio maestro c'e'  l'ho tutti i giorni, mio marito, la mia fonte d' ispirazione, L' ho gia' scritto in altri post e' lui il cuoco, quello che ha fatto la scuola, quello che e' andato a giro a cucinare , quello che ha cucinato per quindici anni. C'e' un solo piccolo problema, lui non ama cucinare, la conclusione e' semplice, cucina solo chi ha passione, e a parte le tecniche, la tecnica, tutti possono cucinare e fare cose bellissime. Io da sempre propongo corsi, ma forse non e' il  termine giusto, momenti dove cuciniamo giocando, niente di serio e tecnico, gli ultimi programmi con questi Chef dittatori mi fanno veramente rabbia. La scuola di cucina deve essere un luogo magico dove si fa cultura, dove la storia e la tradizione delle popolazioni viene riletta  attraverso il cibo, dove in un clima giocoso e rilassato si creano nel gruppo la complicita e la solidarieta'. La cucina e gioco di squadra, e ordine mentale e capacita creativa, e senso dell’estetica, e affinamento del gusto. Tutto questo nasce in noi con semplicita e quasi naturalmente quando cominciamo a sporcarci con la farina, a prendere confidenza e acquistare sicurezza con affilati coltelli per disossare, sfilettare, tritare, affettare …, a seguire le cotture dei cibi in enormi padelle o a impostare le temperature in forni monumentali, a conoscere e trattare gli ingredienti con attenzione percependone i profumi, i colori, la consistenza e, idealmente i sapori. Il successo delle scuole di cucina e anche questo.

Contattatemi per la prossima serata

" MENU' A TUTTO TONDO"


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PASSIONE MENU'

RISTORANTE IL PALAGIO

FOUR SEASONS FIRENZE

 

Menù degustazione
Capesante scottate con ribollita primaverile e guanciale croccante
Cavatelli cacio e pepe con gamberi rossi marinati e calamaretti spillo
Filetto di manzo Calvana con fave, pecorino e funghi spugnole
Selezione di formaggi affinati
Cilindro al caramello con zabaglione al ca€ffè e gelato al gianduia
Caffè€ e frivolezze
Menù completo € 90
Il menù alla carta
Antipasti
Terrina di fegato grasso con marmellata di cipolle rosse e pan brioche tostato € 28,00
Scampi arrostiti su crema di cavolfiore con ciccioli di cinta senese e olio alle nocciole € 36,00
Prosciutto Iberico de Bellota Joselito Gran Reserva € 36,00
Triglia e polpo scottati con peperoni cruschi croccanti e crema allo zafferano € 24,00
Quaglia farcita ai fichi secchi con crema di sedano rapa e funghi spugnole € 25,00
Crema di piselli con uovo di Paolo Parisi e mortadella di Prato € 24,00
Carpaccio di ricciola con burrata, bottarga di muggine e condimento agli agrumi € 26,00
Insalata di lesso rifatto francesina con insalata riccia, profumata al tartufo nero € 22,00
Primi piatti
Scialatielli partenopei con vongole veraci e fricassea di scorfano € 28,00
Cavatelli cacio e pepe con gamberi rossi marinati e calamaretti spillo € 28,00
Spaghettoni Benedetto Cavalieri aglio, olio e peperoncino con ragù di rigaglie di pollo valdarnese € 22,00
Gnocchetti neri di patate con crema di asparagi bianchi e ricci di mare € 26,00
Risotto con asparagini, mantecato al provolone podolico e chorizo € 26,00
Gnudi di borraggine e bietole con salsa allo zafferano € 25,00
Secondi
Filetto di branzino di lenza arrostito, battuto di pomodori appassiti e carciofi al Vermentino € 39,00
Rombo chiodato arrostito su crema di fagioli Sarconi e cipollotti brasati € 36,00
Gallinella e capesante al vapore con brodetto di pesce e cime di rapa € 36,00
Maialino di Cinta Senese arrostito con crema di mela, piedini glassati, cipolline brasate e cavolo nero € 36,00
Agnello Suffolk delle Croci di Calenzano gratinato ai pinoli e verdurine primaverili € 36,00
Piccione di Montespertoli al Vin Santo cotto in vescica, foie gras scottato e frutta caramellata al timo € 42,00
Bistecca di scottona bavarese o costata di fassone piemontese con verdure grigliate e patate arrostite € 48,00 (min per due persone)
Selezione di formaggi affinati con composte di frutta € 18,00
Dessert
Morbido al limone con biscotto alle mandorle di Noto e sorbetto al basilico € 16,00
Cilindro al caramello croccante, zabaione al ca€ffè e gelato al gianduia € 16,00
Mousse ai pistacchi di Bronte con gelato alle amarene € 16,00
Cremoso al cioccolato Amedei con croccante di liquirizia e gelato al Sassolino € 16,00
Sfera zuccotto al mascarpone con nocciole pralinate e salsa al bicerin calda € 16,00
Sou‚fflé al cassis con gelato al fiordilatte € 20,00
I fornitori
Carne: Longino&Cardenal; Macelleria Saccardi&Panichi, Firenze; Macelleria Mannori, Prato; La Granda, Cuneo
Olio: Giachi; Pruneti; Manni
Pesce: Panapesca, Viareggio
Uova: Paolo Parisi
Paste secche artigianali: Gerardo di Nola; Benedetto Cavalieri; Verrigni
Paste di semola fresche: Gusto Lucano, Avigliano
Aceti: Cesare Giaccone
Riso: Acquerello; Ecorì
Formaggi: Fattoria Palagiaccio; Guffanti; Corzano&Paterno

RISTORANTE LORENZO

FORTE DEI MARMI

 

Degustazione picche € 85,00
Insalatina tiepida di mare con orzo perlato, verdure di stagione, dadolata di pomodoro
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde
Seppioline di fondale gratinate al profumo di aglio gentile, vellutata di zucchine e straccetti di burrata
Spaghetti alla versiliese – Piatto della tradizione
Animelle di frutti di mare (arselle – cannolicchi – cozze), pomodoro fresco
Cupola di branzino, puntarelle saltate e fave profumate al lemon grass
Dessert alla carta
Piccola pasticceria
Degustazione cuori € 90,00
Fantasia di crudité
Gambero rosso scottato in fonduta di verdura aromatizzato al vermouth dry
Crostacei e molluschi con patata al basilico all’essenza di ginger
Fregola sarda come un cacciucco
Pescato del giorno in forno con fantasia di verdure (Isolana)
Dessert alla carta
Piccola pasticceria
Degustazione quadri € 100,00
Code di scampetti croccanti, mela Annurca e curry
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde
Capesante scottate su spuma di carbonara
Bavette sul pesce – Piatto storico
Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette, gamberetti biondi
Aragosta rosa croccante, daikon e polvere di olive taggiasche
Dessert alla carta
Piccola pasticceria
La carta
Antipasti di mare
Battuta di crostacei al lime, quenelle di caviale Calvisius € 45,00
Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare € 45,00
Proposta di tre piccole portate calde € 40,00
Seppioline di fondale gratinate al profumo di aglio gentile, vellutata di zucchine e straccetti di burrata € 25,00
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00
Gambero rosso scottato in fonduta di verdura aromatizzato al vermouth dry € 30,00
Insalatina tiepida di mare con orzo perlato, verdure di stagione, dadolata di pomodoro € 30,00
Capesante scottate su spuma di carbonara € 35,00
Code di scampetti croccanti, mela Annurca e curry € 30,00
Crostacei e molluschi con patata al basilico all’essenza di ginger € 30,00
Polpo grigliato, salsa mediterranea fredda, dressing alla mozzarella di bufala € 30,00
Antipasti di terra
Caprese della casa € 25,00
Flan di zucchine con leggera fonduta di Parmigiano e tartufo di stagione € 35,00
Battuta di manzo piemontese al coltello con tropea caramellata e crema di scoppolato € 30,00
Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino in abbinamento con Sauternes € 35,00
Capesanta di sedano rapa, passatina di zucca e caviale di tartufo € 30,00
Primi di mare
Bavette sul pesce – pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette, gamberetti biondi € 30,00
Spaghetti alla versiliese – Animelle di frutti di mare (arselle – cannolicchi – cozze), pomodoro fresco € 25,00
Raviolo di burrata, riduzione di crostacei e gamberi rossi crudi € 30,00
Risotto Carnaroli mantecato alle barbe rosse e tagliatelle di seppie croccanti € 30,00
Zuppetta chiara dello Chef € 30,00
Fregola sarda come un cacciucco € 30,00
Linguina limone e pepe, aglio, olio e peperoncino con astice blu nudo al profumo di bergamotto € 40,00
Gnocco di ricotta, crema di scampi e le sue chips € 35,00
Primi di terra
Raviolo di brasato con la sua riduzione e scaglie di scoppolato di Pedona € 30,00
Risotto Carnaroli mantecato al Parmigiano (36 mesi), cubetti di fegato d’oca e Vin Santo € 40,00
Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana € 20,00
Secondi di mare
Pescato del giorno in forno con fantasia di verdure (Isolana) € 30,00
Cupola di branzino, puntarelle saltate e fave profumate al lemon grass € 30,00
L’ultima cala di scampi al naturale aperti in forno o al vapore con maionese espressa € 40,00
Tagliata di ricciola con indivia candita, maionese al Campari e salsa all’ortica € 30,00
Aragosta rosa croccante, daikon e polvere di olive taggiasche € 50,00
Cubi di baccalà cotto a bassa temperatura, cece nero e cipolla ramata di Montoro in osmosi € 30,00
Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di vermentino € 40,00
Bollito misto di crostacei e pesce bianco con maionese espressa € 40,00
Secondi di terra
Filetto di Fassona piemontese, fegato d’oca, tartufo di stagione e riduzione allo sherry € 50,00
Guancia di vitello brasata allo champagne su purea di patate e tagliatelle di asparagi € 30,00
Il nostro carré di agnello € 35,00
Dolci
Variazione ai tre cioccolati € 15,00
Tiramisù, cuore di caffè e ganache fondente all’acqua salata € 15,00
La pastiera € 15,00
Crema Chiboust e frutti rossi € 15,00
Semifreddo al mango, zenzero e rosmarino € 15,00
I sorbetti € 10,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

RISTORANTE MAGNOLIA

FORTE DEI MARMI


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