PICONI

VEDIAMO CHI INDOVINA 

LE RICETTE REGIONALI..

 Pasta frolla classica

Ripieno:

• 250 g di ricotta

• 1 tuorlo

• 4 cucchiai di zucchero a velo

• 1 bicchierino di rum

• 1 scorza di limone

• 1 pizzico di cannella

1. Impastare la frolla e lasciarla riposare.

2. Per il ripieno, incorporare alla ricotta il

tuorlo, lo zucchero, la cannella, la scorza di

limone grattugiata e il rum.

3. Lavorare bene il composto che deve risul-

tare piuttosto denso.

4. Stendere la frolla dello spessore di mezzo

cm e ricavare tanti dischi con un coppapa-

sta rotondo del diametro di 8-10 cm.

5. Con un cucchiaino distribuire il composto al centro dei dischi e piegarli

a meta', premendo accuratamente la pasta

Spennellare la superficie con un 'uovo e cuocere in forno a 175 gradi per 15 minuti, decorare con cioccolata e zucchero a velo

IL CASTAGNACCIO

..questo e' facile..

300 gr di  farina di castagne

• 50 g pinoli

• 60 g uvetta sultatina

• rosmarino

• olio extravergine di oliva

• sale

1. Setacciate bene la farina di castagne,

raccogliendola in una ciotola capiente. Ver-

satevi a filo mezzo litro di acqua e impa-

state il tutto lentamente con una forchetta,

ottenendo una pastella priva di grumi.

2. Aggiungete a questo impasto 2 cucchiai

di olio extravergine di oliva, un pizzico di

sale e l'uvetta sultatina precedentemente

ammorbidita in poca acqua tiepida; lavo-

rate bene il tutto, così da avere una pasta

perfettamente liscia e omogenea.

3. Ungete con poco olio una teglia e versa-

tevi l'impasto di farina di castagne, distri-

buendolo in uno strato uniforme.

 Cospargete la superficie di pinoli e aghi di rosmarino

 Ungete con pochissimo olio e passate in forno a 180° per 30 minuti

PASSATELLI SU CREMA DI ZUCCA

per i passatelli

250 gr di pan grattato

• 150 g di grana grattugiato

• 50/70 g di farina 0

• 5/6 uova

• Scorza di limone q.b.

• Sale, pepe, noce moscata qb

Per la crema di zucca:

• 1,3 kg di zucca a polpa gialla

• 2,5 l. di brodo vegetale

• 400 g di patate

• 2 dl di panna liquida

• 100 g di scalogno

• 80 g di parmigiano grattugiato

• Olio extravergine, sale, pepe, rosmarino

• Aglio 1 spicchio

Per terminare:

• 200 g di guanciale

• 150 g di formaggio di fossa

• Burro q.b.

1. Tagliare a pezzi la zucca senza buccia e

le patate sbucciate.

2. Fare un fondo con lo scalogno tritato, l’a-

glio in camicia e lasciar imbiondire, togliere

l’aglio e aggiungervi la zucca, le patate

e poco rosmarino, coprire con il brodo e

lasciar cuocere.

3. Preparare i passatelli impastando tutti gli

ingredienti e lasciar riposare il composto.

4. Tagliare il guanciale a listarelle e prepara-

re un olio aromatizzato al rosmarino.

5. Frullare la zucca con il frullatore ad immer-

sione, aggiungere la panna e il grana e

aggiustare di sapore.

6. Cuocere l passatelli in acqua salata (o

brodo leggero) scolarli e saltarli con il

guanciale leggermente rosolato nel burro.

7. Servire la crema nella fondina, disporvi i

passatelli e completare con guanciale a

julienne, rosolato, scaglie di formaggio di fossa

e un filo di olio

MARGOTTINI ALLA  BERGAMASCA

700 g di semolino giallo

• 400 g di groviera

• 250 g di burro

• 1,8 l circa di brodo di carne

• 150 g di grana grattugiato

• 10 tuorli d’uovo

• Pane grattugiato qb

• Sale e pepe qb

1. Mettere poco brodo in una casseruola e

portare ad ebollizione.

2. Versarvi poco alla volta e sempre mesco-

lando il semolino.

3. Continuare la cottura a fuoco moderato

per circa 30 minuti.

4. Togliere dal fuoco e unire 150 g di burro, il

grana e il pepe.

5. Imburrare 20 stampini (margottini) a pa-

reti piuttosto alte e spolverizzarli di pane

grattugiato.

6. Tagliare a fettine sottili li groviera.

7. Mettere in uno stampo un poco di polenta

di semolino e con un cucchiaio bagnato

stenderla foderando il bordo e le pareti

del recipiente.

8. Rivestire la polenta con fettine di groviera

e mettere al centro un tuorlo d’uovo, ba-

dando di non romperlo, salarlo e ricoprirlo

con un’altra fettina di groviera.

9. Chiudere l’apertura con la polenta di se-

molino facendola aderire ai bordi.

10. Disporre gli stampi in una placca e cuoce-

re in forno a 190° per 7-8 minuti.

11. A cottura ultimata sformarli sul piatto di

portata e servire subito.

Note:

si possono servire su una crema di parmigiano:

abbiamo preparato una besciamella molto

molto morbida e vi abbiamo aggiunto abbon-

dante parmigiano.

Per finire una generosa macinata di pepe

 

 

HO BISOGNO DI NUOVE

IDEE

SECRET DINNER

Chiamatele come preferite, Hidden Kitchen, Supper Club, Underground o Secret Restaurant. Di cosa si tratta? Potremmo definirlo una sorta di social eating, ovvero la pratica di andare fuori a cena: non al ristorante, però, bensì nella cucina di uno sconosciuto insieme ad altri (pochi) sconosciuti. InItalia o all'estero.

Noi abbiamo fatto la nostra esperienza su gnammo, e ci e' piaciuta molto

Abbiamo mangiato, parlato, fatto nuove conoscenze e l'esperienza ci è piaciuta così tanto che, una volta tornati a casa, ci siamo ripromessi: «Dobbiamo farlo anche noi!». Così a marzo dell’anno scorso il progetto è partito: attraverso la rete abbiamo lanciato gli inviti per una cena nella nostra casa  o in altre location, e in men che non si dica ci siamo ritrovati in un giro di commensali, o meglio di sconosciuti veramente interessanti. «Abbiamo iniziato proponendo una cena due volte al mese per otto persone, ma ora ne organizziamo anche due a settimana.

 l menù cambia di sera in sera e in base a quello anche il contributo richiesto per la spesa in forma di donazione. I piatti forti di Bina (che adora tutto il cibo piccante, da buona calabrese) sono la pasta con le polpette piccanti , e lo spezzatino di maiale alla cosentina, e ancora le patate e i peperoni sabbiosi, .....e poi c'e' lui Massimo, pignolo fino allo sfinimento pero' riconosco che le sue ricette hanno sempre quel tocco in piu'.Il nostro consiglio è quello di mandare comunque una mail per inserirsi il prima possibile tra le prenotazioni. Quando toccherà a voi, riceverete una mail con l'indirizzo (fino a quel momento tenuto segreto) del luogo dove recarvi. «Chi viene alle nostre cene sono persone tra i 30 e i 40 anni, per la maggioranza donne perché sono le più curiose. Ci sono single, coppie, gruppi di amici e quello che li spinge a partecipare è soprattutto la voglia di fare nuove conoscenze. Si chiacchiera, si ascolta musica tra una portata e l’altra, ci si scambia le mail e la serata magari poi continua  fino a notte fonda

lonzetta su lenticchie e riduzione di cipolle di tropea

antipasto Red Passion , mini arancino con salsa alla menta, rivisitiamo la pappa al pomodoro,

                                . bina.murano@virgilio.it

IL NOSTRO FUORI MENU'

MANGI QUANTO VUOI ...PAGHI QUANTO VUOI

MENU'

*******

IL NOSTRO APERITIVO PASQUALE

TORTA PASQUALINA, MOUSSE DI NASELLO, SALUMI TOSCANI CON CROSTINI, UOVA RIPIENE, OLIVETTE CUNZATE, CIPOLLINE BIANCHE CON MOUSSE AL FORMAGGIO, A 'NDUJA 

********

ANTIPASTI

RED PASSION

*********

PRIMI

LASAGNE AL FORNO

RISOTTO ALL'ISOLANA

*********

SECONDI

GRIGLIATONA DI PASQUA

CON VERDURE GRIGLIATE

ASSAGGIAMO L'AGNELLO

**********

I DOLCI PECCATI DI GOLA

ACQUA, VINO CAFFE'

LA GRANDE BELLEZZA 

DELLE RICETTE 

DI IERI

Antipasto Toscano di affettati misti, prosciutto toscano DOP, finocchiona sbriciolona, soprassata, lardo in conca, salame
Antipasto Toscano con crostini
Minestre e Zuppe del giorno
Minestra di farro e fagioli, Ribollita, Pasta e fagioli, Zuppa lombarda, Farinata gialla con cavolo nero, Minestra di pane Pappa Celeste (zuppa di cavolfiore) Carabaccia
Pasta
Pasta alla carrettiera, al pomodoro, al sugo finto (ricetta propria), al pollo scappato
Pasta fresca
Pesce fresco
Baccalà: lesso o alla fiorentina
Bollito misto gallina, lesso, zampa, zampetti e codino di maiale, ventricini di maiale
Arrosti:
Roast-beef, pollo, arista, pancetta di vitella, prosciutto Fegatelli di maiale nella rete
Umidi, stracotti, stufati:
Stracotto di manzo
Spezzatino di muscolo Polpettone
Trippa alla fiorentina
Francesina (lesso rifatto con le cipolle)
Peposo

Griglia
Bistecca di maiale
Filetto di manzo, groppa
Bistecca alla fiorentina (hg)
Funghi

Contorni
Patate
Fagioli all’olio extravergine d’oliva  toscano IGP (agric.biol.) Fagioli all’uccelletto
Insalata
Verdure di stagione
Funghi trifolati
Rape saltate

Formaggi
Pecorino fresco i, Assortimenti Formaggi Nonno Lancia, mozzarella, stracchino, parmigiano stravecchio DOP (inv. min. 24 mesi)
Formaggi di Corzano e Paterno (rocco, blu, marzolino,ambro)

Dolci con vin santo
Dolci della casa stagionali di produzione propria Invernali: castagnaccio, cavallucci di siena caldi, biscotti pane e vino speziato (ricetta propria), torta di castagnae, torta al cioccolato, torta di mele, spumoni di meringa Estivi: crostate di frutta, sfogliata di pesche, schiacciata con uva bianca o nera, creme caramel, crema catalana, torta di fichi.
Composta di frutta cotta senza zucchero
Frutta fresca di stagione

TU CHIAMALE SE VUOI...

EMOZIONI.....

A VOLTE PENSO CHE POTREI IMPAZZIRE PER CERTI PIATTI

bina.murano@virgilio.it

CHE MERAVIGLIA

Siamo donne, ma agli occhi di molti, troppi uomini, passiamo la vita intera barcamenandoci tra diete, palestra, parrucchiere, manicure e trattamenti di bellezza vari. Troppo spesso, per la cura che abbiamo di noi stesse, veniamo etichettate come superficiali, come se l’unica cosa che ci interessa sia piacere all’altro sesso.

Un vecchio detto dice “una donna sa…”, ebbene una donna sa che non è affatto così!

Una recente ricerca ha dimostrato che le donne di oggi non curano se stesse per il raggiungimento di standard estetici imposti dalla società o dai media o per la conquista dell’altro sesso: semplicemente si prendono cura di loro perché hanno imparato ad amarsi e vogliono piacere a se stesse. Che meraviglia!

Non c’è niente di più bello di guardarsi allo specchio ed essere felici di ciò che si vede e che si è.

NOI IL PRIMO MAGGIO

ANDIAMO

DOVE 

CI 

PORTA

IL CUORE

IL CAMMINO

CAMMINANDO TORNO AI RITMI CHE PIU' MI APPARTENGONO, QUELLI CHE MI PERMETTONO DI ASSAPORARE IL MEGLIO DELLA VITA, IL PROFUMO DELL'ERBA, IL COLORE DEL CIELO , LA MERAVIGLIA DELLA NATURA...LA LENTEZZA ORMAI PERSA, DA RISCOPRIRE!!

VOGLIA DI TENEREZZA

E DI DOLCI

MA QUESTI SONO I MESI DELLA PROVA COSTUME...MA VA BEH, ABBIAMO ANCHE TANTA VOGLIA DI COCCOLE E TENEREZZA, E ALLORA DIAMOCI DA FARE A PREPARARE DOLCI E DOLCETTI, E PASQUA E' PROPRIO IL MESE GIUSTO

TORTA AL SEMOLINO
- per la frolla:
250gr di farina;
3 tuorli;
1 pizzico di sale;
115gr di burro;
105gr di zucchero;
scorza grattugiata di mezza arancia;
1 cucchiaino di lievito in polvere;
- per la crema al semolino:
500ml di latte;
100gr di semolino;
80gr di zucchero;
1 uovo;
1

pizzico di sale;
essenza di vaniglia;
- per la crema al cioccolato:

225 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

180 GR DI BURRO 

Procedimento: Tagliamo il burro (a temperatura ambiente) a pezzetti, unire  la scorza d'arancia e lo zucchero ed impastiamo con le mani il più velocemnete possibile finchè non saranno ben amalgamati. Uniamo i tuorli leggermente sbattuti e mescoliamo il composto con una frusta a mano. Aggiungiamo quindi la farina, il lievito ed il pizzico di sale e impastiamo il tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una palla. Lasciamo riposare il composto in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Trascorso questo tempo stendiamo la frolla e con essa foderiamo lo stampo precedentemente ricoperto di carta da forno. Prepariamo quindi la crema al semolino: facciamo bollire il latte con un pizzico di sale, non appena avrà raggiuto il bollore versiamo a pioggia il semolino e mescoliamo continuamente a fiamma bassa finchè non sarà diventato sodo. Lasciamolo intiepidire, poi aggiungiamo l'uovo precedentemente sbattuto, lo zucchero, la vaniglia ed il burro. Mescoliamo bene finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati dopodichè  facciamo raffreddare la crema. Quando la crema sarà fredda, la versiamo all'interno del guscio di frolla ed inforniamo a 180° per circa 35 minuti o comunque finchè la frolla non sarà dorata.

Nel frattempo prepariamo la crema al cioccolato  facendo sciogliere il cioccolato insieme al burro in un tegamino a bagno maria mescolando finchè non sono ben amalgamati, quindi la versiamo sopra la crema di semolino e facciamo raffreddare. 

Ora mio marito dovrebbe aver fatto la torta al semolino, se pubblica le foto ci fa un gran favore.

E PLUM CAKE SIA...

2 uova

130 gr di zucchero

100 ml di latte

360 gr di farina

1 bustina di lievito

250gr di lamponi

150gr di cioccolato bianco.

125 r di burro

Procedimento:

In una ciotola, mescoliamo bene, con una forchetta, il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero. Aggiungiamo poi un uovo alla volta mescolando via via il composto con il frullino fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Uniamo quindi la farina e il latte e mescoliamo il tutto finchè la farina ed il latte siano incorporati ed abbiamo ottenuto un composto cremoso e sodo. Aggiungiamo quindi il lievito. Infine uniamo i lamponi freschi accuratamente  lavati ed asciugati ed il cioccolato bianco tagliato a pezzi grossolanamente.

Versiamo quindi l'impasto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e inforniamo a 180° per 40/50 minuti o comunque finchè infilando uno stecchino nel dolce, non ne esca asciutto e pulito. Sforniamo il plumcake e lasciamo raffreddare per poi capovolgerlo su di un piatto da portata e servirlo a fette.

PAN DI SPAGNA CIOCCOLATOSO

 

150 gr di burro;

180 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

150 gr di farina

150gr di zucchero

un pizzico di sale

6 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito