il dolce di Lorella

3 uova

100gr di burro

200gr di zucchero

350 gr di farina

un po' di latte

1 arancia grattata

1 limone grattugiato

mezza bustina di lievito

Montare i tuorli con lo zucchero, mettiamo il latte uniamo le scorze, infine farina e lievito, per ultimo montiamo gli albumi e li mettiamo dentro insiema ai canditi o quello che ognuno gradisce, a parte tostiamo le mandorle, mettiamo nella teglia e in forno a 170° per un 'ora, Lorella l'ha gia' testato a pasqua.

E FACILE DIRE APERITIVO...

SONO SEMPRE PIU' TRISTI E TUTTI UGUALI, UNA NOIA BESTIALE MA CHI COME ME NON BEVE O AL MASSIMO SI FA UN'ARANCIATA, QUINDI DALL'INIZIO ALLA FINE SONO SEMPRE SOBRIA VEDERE SUL BANCONE SALSINE CONFEZIONATE O PIZZETTE RISCALDATE,SAREI CAPACE DI ANDARE DAL GESTORE E CHIEDERE DI ENTRARE IN CUCINA A PREPARE QUALCOSA...COSA????????????
DI TUTTO NON C'E' LIMITE ALLA FANTASIA DEI FINGER FOOD

indovina..indovinello...

rema di lemongrass e baccalà 

 Raviolini di calamari con salsa di crostacei e gocce di squacquerone 

 Maialino di latte croccante con mousse di patata affumicata e salsa di Guinness 

 Caramella di cioccolato aromatizzato al tartufo e salsa di prugna 

Cocktail di benvenuto 

Una bottiglia di acqua 

Caffè 

Piccola pasticceria 

Menu da 7 portate:

Yogurt con macedonia di pomodoro 

 Caramelle di salmone al miele e rafano 

Crema di lemongrass e baccalà 

Raviolini di calamari con salsa di crostacei e gocce di squacquerone 

 Maialino di latte croccante con mousse di patata affumicata e salsa di Guinness 

 Ghiacciolo alla menta 

Caramella di cioccolato aromatizzato al tartufo e salsa di prugna 

Una bottiglia di champagne 

Una bottiglia di acqua 

Caffè 

Piccola pasticceria 

MERAVIGLIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

                                       LE REGOLE

LE REGOLE DI CUOCHEPERPASSIONE SONO SEMPLICI E RAGIONEVOLI.OGNI PARTECIPANTE DEVE ESSERE OSPITE PER LA PRIMA VOLTA O ACCOMPAGNARE QUALCUNO CHE LO SIA, IN MODO DA AMPLIARE IL RAGGIO DI PERSONE INTERESSATE A QUESTA ESPERIENZA, AL TERMINE DELLA CENA SI LASCIA UN OFFERTA SUL TAVOLO, QUANTO RITIENI GIUSTO, TIPO IL PROGRAMMA "FUORI MENU'". SI CONSIGLIA ANCHE DI PORTARE UNA BOTTIGLIA DI VINO DA ACCOMPAGNARE ALLA CENA - LA LEGGE AMMETTE DONAZIONI IN CASO DI CENE IN CASE PRIVATE...

IN UN TEMPO IN CUI LA SOCIALIZZAZIONE PARE DIPENDERE SEMPRE PIU' DALLO SCHERMO DI UN COMPUTER, E' UN SOLLIEVO RIUSCIRE AD ABBATTERE LE BARRIERE CHE NON CI PERMETTONO DI COMUNICARE.

TUTTO CIO' CHE MI PASSA PER LA TESTA

LA FILOSOFIA INIZIALE E' QUELLA DI OFFRIRE CIBO IN CAMBIO DEL COSTO DEGLI INGREDIENTI, UNA FORMA DI SOCIALISMO GASTRONOMICO ."QUESTA E' UN EPOCA OSTILE , E INVITARE GENTE  A CASA PROPRIA, CREARE UNA SITUAZIONE INTIMA E CUCINARE PER LORO, DIVENTA SEMPRE PIU' DIFFICILE". NOI NON DISPERIAMO E CONTINUIAMO AD ORGANIZZARE  EVENTI..COSI' CI PIACE CHIAMARLI PER FAR INCONTRARE, E CONDIVIDERE CON TUTTI LA NOSTRA ENERGIA.

                LA SAGRA DELLA FICATTOLA...

Inizia la bella stagione e le sagre si moltiplicano , sagra del ranocchio,  sagra della bistecca, sagra del carciofo, sagra della chiocciola, sagra del baccala con la polenta bianca ecc ecc, ma c'e' ne una che non passa mai di moda e che io adoro ed e' la 

           SAGRA DELLA FICATTOLA CON GLI AFFETTATI

io una volta al mese la sagra della ficattola la faccio a casa mia, invito qualche parente, un po' di amici e via a impastare, friggere e mangiare. Le ficattole si fanno con lo stesso impasto della pizza ( vedi post), poi una volta lievitata spendi la pasta e tagli le striscie larghe, strette, piccole, grandi, come vuoi e poi friggi.

La morte delle ficattole che faccio io? Stracchino e e prosciutto, ma sono fantastiche anche con il salame, piu' raffinate con salmone e rucola, oppure con n'dughia e melanzane, ovvia come vuoi basta che qualche volta metti le mani in pasta....

                       a tutto pesce....lo adorooooooooo...

Ma no, non  le solite ricette ...risotto con le fragole o il dressing nelle insalate, voglio di piu'............

                              BENVENUTA PRIMAVERA

               Ma si ho proprio voglia di qualche ricetta con  i fiori, 

         ma quale ricetta, con che fiori, ma che sono tutti commestibili..

                                       va beh iniziamo la ricerca....

                  UN PO DI MENU' CREATIVI.........

 

 Acciughe fritte
Riso Venere con ragù di pesce
Baccalà con purea di ceci

 

Crostino taleggio e salsa al tartufo
Farro allo zafferano e zucchine
Plateau di petto d’oca, sedano, parmigiano con olio
al tartufo
Cioccolato bianco con cascata di crema chantilly

Mousse di fegatini con polenta croccante e marmellata di cipolla rossa
Farro antico con quadrello e salsiccia di coniglio
Agnello con bok-choy, ravanello e salsa al coriandolo
Gelato al fagiolo rosso lucchese


Sformato alla rucola con suprema di pomodoro
Tortino in pasta sfoglia con porri
Ravioli con ortica burro e salvia
Maccheroni con salsa di anatra
Carrè di vitella allo spiedo con verdura grigliata
Bomboloncini alla crema con salsa di cioccolato e miele

 Flan di verdure con emulsione al basilico
Tortelli caserecci al ragù
Filetto di maiale lardellato su patata mantecata
Trilogia di cioccolato semifreddo

 Budino di zucchine con fonduta di pecorino
Tagliatelle fatte in casa agli asparagi e pancetta croccante
Tagliata di manzo alle erbette aromatiche con verdurine di stagione fritte
Crumble di pere con cioccolato caldo

 Aperitivo con frittelline di baccalà e polpettine lucchesi
Tortino di asparagi in crosta su vellutata di ceci
Tortelli al sugo
Capretto allo spiedo con patate alla salvia e sformato di spinaci
Torta di pere su cioccolato caldo

 Le cappesante tostate con scarola, uvetta e pinoli su passatina di germogli di pisellini in germoglio
I gamberi croccanti con maionese al basilico
Ravioli di ricciola al guazzetto di cicale, patata viola e datterino confit
Millefoglie di rana pescatrice con verdurine primaverili su emulsione di pomodorino all’extravergine delle colline lucchesi e briciole di pane croccante
Tortino di ricotta e grano duro con gelato al fior d’aran

 Fagioloni ardenti “nel camino”
Ribollita toscana
Pici con sugo antico e pecorino
Spiedino toscano con sugo alla cacciatora
Millefoglie con crema al Grand Marnier

 Assaggini di antipasto con le nostre specialità: le capesante, il polpo, i rossetti, gli scampi
Tagliolini neri con branzino, pomodorino fresco, pinoli e acciughina
Seppioline scottate con julienne di verdure e salsa verde
Trilogia di fagottini croccanti, con mele e pinoli, con cioccolato e cocco e al caffè

 Lombetto di cinta senese marinato su letto di crudità in carpione
Fettuccine di castagne alla “Caterina De’ Medici”
Trilogia di carni del cortile lucchese accompagnato da erbette di campo e sformatino di rafano
Tortino di mele renette con crema tiepida al Vin Santo

 Torrone… di foie gras-fegato grasso d’oca in terrina con pistacchi di Bronte e variazione di mela Granny
Maialino da latte morbido e croccante con insalatina di erbe di campo all’aceto di lampone e micropanino della sua porchetta e salsa alla senape
Riso Carnaroli selezione Acquerello alla parmigiana profumato al ginger con magro di chianina battuta al coltello e tartufo primaverile
Filetto di Angus beef ai tre pepi con ventaglio di asparagi nostrali e fondente al Castelmagno
La fragola..e la panna - variazione contemporanea del frutto principe della primavera
 Delizie del norcino su tagliere
Reginelle primavera (delizie dell’orto)
Rollé di vitella con verdure di campo
Dolcezza dello chef

 Pan di Germano” su insalata di erbi di campo
Risotto alla beccaccia
Piccione disossato al vin santo e spinaci saltati
Semifreddo al cioccolato bianco con salsa di frutti di bosco

 Sformatino biancofiore su crema di patate del compitese
Garmugia di primavera
Coniglio lardellato ai semi di finocchio selvatico con carciofi trifolati e patatine agli aromi
Torta di mele, miele e formentone della Garfagnana

 Tortino di carciofi su crema di zucca gialla
Ravioli di radicchio rosso con fonduta di pecorino della Garfagnana
Filettini di cinta senese con gli asparagi freschi
Caprese bianca al limone

 Salumi di cinta senese serviti con pane caldo toscano
Tagliata di manzo con rosmarino e pepe nero servita con fagioli cannellini di San Ginese e olio del compitese
Dolce di cantucci alle mandorle in creme caramel con riduzione al vin santo

 Flan di Melanzane con fonduta di Taleggio
Tortelli fatti in casa con ragù toscano
Tagliata con julienne di carciofi e pecorino
Torta al cioccolato con salsa d’arancia caldi

 Composizione di mare tiepida, accompagnata da caponatina di verdure nel suo pomodorino
Linguine di Gragnano all’astice con pomodorino datterino e profumi mediterranei
Millefoglie di rombo chiodato e cialda di mais, rucola croccante e primizie di stagione
Dolce tentazione

 Tartara di manzo marinato ai cedri  con scaglie di pecorino semistagionato
Crespellina di farina di farro con baccalà norvegese mantecato e spolverato di braschetta
Pappardelle verdi agli asparagi selvaggi con ragù di carni bianche
Filetto di maiale con fave e olive nostrali nuove, flan di porri e zucchine
Girandola di neccio con ricotta aromatizzata al miele, su crema leggera al vin santo e trucioli di cioccolato bianco

 Battuta al coltello di chianina con uovo marinato, senape e composta di cipolle di Tropea
Ravioli di ricotta del pastore e pinoli con punte di asparagi e pancetta croccante
Maialino di latte al mirto con caponata di verdure di stagione
Semifreddo pistacchio e meringa su crema inglese al cacao amaro

 Carpaccio di manzo su letto di finocchietti, erba cipollina e citronette al lime
Lasagnetta di polenta con gorgonzola e pomodorini confit
Ravioli di ricotta fresca del pastore e spinaci alla salsa di noci
Hamburger di chianina con nido di pane croccante, pomodorini e funghetti gratinati

 Prosciutto toscano tagliato al coltello con crostini e sformatini di verdure
Soppressata gratinata con polpettine di carne
Tortelli di patate in crema di gorgonzola e radicchio
Tortelli di carne del bamboro al ragù
Filetto di maiale glassato al miele con noci e pinoli con mela al forno con verdura fritta in tempura
Buccellato gratinato al forno con crema tiramisu e fragole fresche

 Trancetto di baccalà con cipolle lucchesi al miele
Linguine di pasta fresca al limone e prezzemolo con cozze e patate
Filetto di pesce ala mugnaia con spinaci all'agretto
Mousse di ricotta al marsala

 Farinata con olio di nostro raccolto
Baccalà “rifatto” in umido con la polenta
Baccalà cotto al forno a legna con erbette aromatiche accompagnato da ceci
Crostata cotta al forno a legna con mandorle e mele e gelato alla crema

Oddio penso che se inizio a provare il primo menu' per poterli sperimentare tutti mi ci vogliono almeno 5 anni....chi mi aiuta???